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這段期間發生很多事, 為了轉換心情, 最近都在練習做法國麵包
但是主婦終歸是主婦, 第一考量不外乎是成本/健康/省時.

原則是:
1. 只用低溫免揉法 (最省事的方式才有辦法持續)
2. 不使用法國麵包專用粉 (太貴了)
3. 盡量加入雜糧 , 例如裸麥
4. 使用白神酵母
5. 完全無糖 / 無油 / 無蛋奶 (健康和成本考量)
6. 只用家庭烤箱, 不添購烘培工具

目前總共做了12 次法棍, 還沒達到合格的標準 (其實也達不到, 因為烤箱太小, 限制了麵包的長度)
但是口感上, 我和王子都還能接受, 繼續努力中!!

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裡面有氣泡了, 但是外皮太硬, 我想我會把它加工成 法式脆片RUSK

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剖開是這個樣子

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塗上藍莓醬

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不同的烤箱溫度, 裡面勉強有少許氣泡, 但是口感較Q較鬆軟

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增加水份比例, 增加發酵時間, 但是表面切口沒有爆開成橄欖狀

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切口沒爆!!

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減少水份, 裡面比較韌, 較有口感

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口感好, 但是無孔洞

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降低溫度, 外皮上色很怪

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同樣的麵糰做無聊了, 剪刀剪一剪, 變成麥穗麵包, 上面刷上奶油跟糖粉

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發酵不夠, 但是當作硬麵包吃也很好吃, 果然一般麵包的門檻簡單多了.

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家庭烤箱只能做25 公分以內的麵包

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再來一張剖面圖

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拿一些送王子同事

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裸麥粉 , 很貴啊, 價格是一般麵粉的5-6倍

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有點意氣用事的切口, 還是不爆!!

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換個角度

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改變發酵時間, 麵團重量

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應該做長一點的, 有點浪費

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切口還是不行啊

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氣泡少, 外皮脆脆的, 裡面吃起來像QQ的吐司 (其實這樣已經頗適合王室口味了)

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裡面的組織


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繼續努力中!!

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由於殿下長期不跟平民百姓來往, 所以進入公司後, 評價欄上大多數來自同事的意見都是[不太與人交談] [希望能多多發言] 等等 , 為了讓王子有媒介融入同事們, 主婦大概每個月的週一(Blue Monday) , 自己做一些小點心供王子帶去公司在下午短暫休息時間與同事一起分享, 順便聊聊天.

雖然不知道合不合同事們的胃口(因為日本人永遠都是稱讚), 但是至少有達到當初預期的效果,
王子和同事的對話有增加, 不像以前那樣生疏了.

點心的選擇基本上考量到口味大眾化 (太奇特的怕日本人不敢吃) / 低成本 ( 因為數量多啊) / 簡單的(難的我也不會)
照片都收錄在這個相簿 以下為目前為止的檢討報告.


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原味貝果

每個人口味不同, 所以選擇原味最保險, 不過我覺得我做太大了, 應該做小一點, 讓喜歡的人意猶未盡, 不喜歡的人負擔不要那麼大.

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葡式蛋塔

考慮到天氣熱, 盡量選擇冷卻後好吃的. 適合配熱咖啡的點心.
做完蛋塔發現包裝也是小氣主婦成本必須考量的一部份, 雖然都是百元店買的, 但是這種太費包裝費用了.
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這是我第一次自己做蛋塔, 多年前做屁股沒熟, 夾生, 這次做, 熟了, 但是排皮很醜, 下次在努力.

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可頌牛角麵包

有了派皮經驗後, 不死心改做可頌,結果還是歪七扭八.

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發酵是成功了, 但是形狀很醜

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撒上糖粉遮一下醜

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尺寸做小一點, 每包就能多塞一點, 順便列印一張標籤, 註明這是天然酵母做的喔 (希望為醜外型加點分)

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巧克力大理石麵包

做了可頌發覺得一個個整形太麻煩, 用我唯一的吐司烤盒做了大理石麵包, 雖說是麵包, 但是又有點心的感覺.
省事多了.

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每一片再對切, 小塊一點比較有下午茶的感覺.

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同樣三個包裝袋就能解決了.

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帶去公司吧!!

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後來在百圓店看到這個烤箱用紙杯, 義大利製造, 14個只要108日幣, 手癢買下來
於是做了戚風杯子蛋糕

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這是瑞士捲的配方, 放杯子內烤會塌, 所以裡面擠了鮮奶油或是卡式達醬 (日本人很愛吃鮮奶油啊)

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這包裝成本就高多了, 但是是我自己想玩杯子的.

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紙袋放不下, 改放紙箱, 紙箱也是百圓店買的, 頗適合裝下午茶點心啊

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還有附上蓋子喔

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最近一次做的是台灣麵包店都會賣的奶油小西點, 其實就是手指餅乾, 不過我第一次做, 擠麵糊的技術差, 大小不一,有的還歪一邊.

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烤箱溫度應該再調整一下

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小一點省包裝

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主原料是蛋黃, 剩下的蛋白做了天時蛋糕給王子單獨享用.

呼~~~ 這就是這幾個月以來的努力, 下次該做啥呢, 我還在考慮中.

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對於隔週休的王子而言.....

週六的便當通常會稍微帶點野餐風格.

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芝麻地瓜球 + 蝦蒸餃

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平常日的菜色 - 韓國泡菜炒韭菜+冬粉

最近越來越依賴現成材料來偷懶

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烘蛋也是主婦清冰箱的好利器

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根莖類一直是王子的好夥伴

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地瓜 / 白蘿蔔

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玉米煎餅 + 高野豆腐夾雞胸肉

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馬鈴薯燉肉 + 金平牛蒡+ 蔥花蛋捲生菜

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王子便當菜色貼圖暫時告一個段落.....更多便當照片請到我的臉書來看吧
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其實殿下的便當一直都有附上湯
這樣才吃得飽.

湯都是簡單的. 通常是海帶湯/味噌湯/照片上的是泡菜豆腐湯..
便當是冷的. 不過湯品都用保溫瓶裝. 所以中午還能配上熱湯.

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消費稅漲了. 買菜的時候更頭痛了..好險現在天氣轉暖. 蔬菜稍微降價

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滷油豆腐

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天氣熱. 又要開始擔心食物變質的問題了.

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一樣的. 又是免炸料理

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還是自己手工包的水餃口感放涼了也好吃.

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雞胸絞肉打水後做成各種口味

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蝦子太小. 同樣加上雞絞肉增加份量

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滷里芋

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高野豆腐也是王室便當常客

暫時貼圖告一個段落.....更多便當照片請到這邊來看吧~~~~~
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先上幾道家常菜

我最愛的茄子

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拿給王子吃的時候加一些青菜跟蓮藕紅蘿蔔

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我的專屬涼拌豬耳朵
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原價不便宜...等到打折才下手的....
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王室週末用來清冰箱的固定菜色

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辣炒雞絞肉+荳芽

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又是王子便當 (目前已經持續做了94個便當)

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最近改包此形狀的餃子比較不佔空間

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馬鈴薯烘蛋

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涼拌牛肉番茄

還有53個便當未po
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