上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
.IMG_10902.jpg
IMG_10812.jpg
IMG_10862.jpg


點心時間-糖糕實驗報告

我們兩個都是在家工作者. 在家工作雖然自由. 但是工作時間長. 沒有工作就沒有收入.
日本的生活費其實不高(?).我從在這邊生活就開始使用電腦記帳.一個月的伙食費用(2個人3餐沒有外食)平均算起來約5500台幣(!!).對我而言在日本生活最可怕的地方在於必須支付年金還有保險費用.....

所以..省錢是我們目前最注目的課題......

呃..其實重點在於(離題了..)..既然在家工作..時間的調配上就可以有彈性.雖然賺不了什麼錢..但是賺得到自由...我們固定每天早上10點或是下午3點有一次點心時間....做了一堆東西..把心得寫一寫啦~~

ps:日本也有賣沖繩產的糖糕. 我雖然沒吃過.但是跟台灣長得很像!1塊157日圓.份量大約是我自己做的一半. 自己做的話大約是100日幣上下但是份量就多很多囉.

糖糕(食譜參考-林美慧-糕&粿..但是有做一些修改.這是比較偏向日本式的口感)

材料:
一顆蛋(可以省略.有的話會比較香比較蓬鬆)
中筋麵粉250克.
玉米粉30克
在來米粉(我沒有在來米粉.用的是もちとり粉)20克.
泡打粉10克
小蘇打粉 少許
糖100克(台灣帶來的!!)
1大匙 橄欖油
白芝麻芝麻 適量 (因為白芝麻香.芝麻補!所以我都是兩樣混合著使用)
水335克.

作法:
1. 雞蛋跟糖在盆中充分攪打到體積變大且顏色變淡(就是打到發.最好有電動攪拌器.不然手會很酸!!)
2. 小蘇打加水溶解後加入拌勻
3. 粉類跟泡打粉篩入步驟2的盆中拌勻後加入油再次拌勻(輕輕拌勻以預防出筋)
4. 預備的容器裡面事先抹油(比較好脫模).
5. 步驟3的麵糊再過篩然後倒入烤盤或是容器中.表面灑上白混合芝麻.
6. 中小火蒸約25分鐘.(火太大怕表面會裂開不好看)
7. 蒸好後.以乾竹籤插入如會黏竹籤,則繼續再加熱,直到竹籤插入沒有黏性物質,即可熄火,必須放涼後才可以切.不然會黏在一起
スポンサーサイト
IMG_06572.jpg
IMG_86952.jpg
IMG_87252.jpg
泡軟.洗乾淨的白菜瀝乾中

治療系韓國泡菜-實驗報告
實在吃不慣日本口味的韓國泡菜...心情很糟.

雖然我不太欣賞韓國人在運動場上的行為..可是住在澳洲的時候.韓國泡菜倒是天天吃(sorry啦 吃比較重要)...而且冰箱裡面放一罐泡菜真的是懶人和窮學生的救星. 夏天直接配飯吃.清涼爽口. 冬天朋友來直接倒到火鍋加點水就變成火鍋鍋底...又香又辣. 吃烤肉的時候.鍋子一熱加點香油.跟牛肉薄片炒一炒. 再用新鮮萵苣包起來吃.讚!!! (光想這些口水就流不停...)日本人也愛吃泡菜. 一般超市就買得到. 不過我試吃過後失望極了..日本人做的韓國泡菜.(日本也有一種拉麵的的口味叫台灣拉麵啊....可是誰聽過台灣拉麵啊??). 甜甜鹹鹹.酸味不足.脆度不足.真正的韓國泡菜..應該是又酸又脆又辣又香.日本式的差遠了(應該叫日本泡菜吧?)...於是我只好自己做了...韓國人果然好強. 還為他們國粹泡菜做了一個網站.還有中文喔..我想我們鹹酥雞是不是也要做一個??

http://www.kimchi.or.kr/這個網站就有詳細的泡菜做法了.(還有圖解..)我的做法是簡化的. 外型不足.但是味道吃起來一模一樣!!對我而言有輕微的治療效果.

韓國泡菜(英文跟韓文都稱為kimchi)的功能
>>具有抗菌作用
>>以纖維素預防腸炎 結腸炎
>>具有乳酸菌 淨腸
>>具有預防酸中毒
>>預防成人病
>>具有抗動脈硬化及抗酸化抗老化
>>具有對生理代射活性化效果

我的韓國泡菜(我喜歡的口味)
材料
白菜 1顆
溫水 少許
粗鹽 1杯
水 適量
白蘿蔔1條
蔥白3條
蒜 10顆
生薑半條
韭菜 1束
乾辣椒 一條(日本老婆婆自己曬的..碼的超辣)
醋 100cc

柳葉魚 100g(大約)
為什麼要用柳葉魚?? 因為剛好特價. 所以用它.

泰國魚露醬(應該是烤肉醬吧?) 1杯
因為我沒有韓國辣椒粉...也不想特地跑去買. 後來我研究了一下.發現這罐泰國魚露醬裡面的成分就包含了大部分泡菜需要用到的材料..所以就是它啦.這在台灣蠻常見的.家樂福就買得到.一瓶大概80幾塊台幣.(但是用不到一瓶啦..而且重點是.它不只能拿來醃泡菜. 拿來當烤肉醬也很棒..算是多功能的醬料~).


做法:
[泡軟白菜]
1. 從白菜梗的部份往下切十字深約三分之一然後用手掰開整顆白菜。(還不要洗喔)
2. 用鹽塗抹在白菜全身上下..把撒完鹽的白菜層層疊放起來(切口面朝上).然後泡到鹽水裡面醃漬.
3.白菜約要醃漬到整顆菜可以捲曲的柔軟度才行(日本的白菜水分含量多.大約需要1.5-2天的時間)

[準備醃料]
1.白蘿蔔切細絲(細一點比較好入味)
2.蔥白.韭菜切段. 蒜頭磨碎.生薑.柳葉魚磨成泥.
3.以上材料全部均勻混合加上泰國魚露醬.鹽巴(建議戴手套)
4.放到室外曬太陽.這是仿照越南魚露的做法.讓柳葉魚在溫暖的溫度下發酵.冬天的話.放個1-2天左右.(日本比台灣冷喔.要斟酌一下時間.放越久越酸)

[開始醃漬]
1.從鹽水中撈出已經泡軟的白菜. 放在水龍頭下仔細沖洗乾淨.
2.雙手抓著白菜輕輕擰乾水分.
3.置於竹簍上. 瀝乾水分
4.平放白菜. 一葉一葉打開均勻抹上剛剛準備好的蘿蔔絲醃料(內外都要)
5.白菜抹好醃料後捲起來.一顆一顆擺到乾淨的容器中"壓緊".塞一層倒一些醃料進周圍的空隙(請選擇可密封的容器)中間不要留有空氣.
6.全部白菜擺進去後.把剩下的醃料連湯汁都倒進去.如果容器裝不滿.表面倒上醋以隔絕空氣.
7.容器外面用保鮮膜包緊.(要記住容器內外都必須是乾燥的.不然會發霉!!)
8.因為我愛吃酸的.日本天氣又冷(平均溫度應該是5度上下或是更低.).所以我放在家裡的小地窖中約一個月才拿出來吃.酸度和脆度都完美.效果非常棒喔!! 另外取出醃漬好白菜可以像照片一樣分裝在小保鮮盒然後放冰箱中想吃的時候就可以拿出來.非常方便!
IMG_06082.jpg

IMG_06272.jpg
IMG_06232.jpg


里芋饅頭-饅頭番外篇

太愛吃饅頭啦!!
已經不知道做過幾次. 每種口味都來試一下.
過日本新年時就吃過年菜裡面的里芋..非常鬆軟. 所以看到超市有賣. 2話不說就提了一包回家. 一包6小顆. 148塊日幣..唉..日本沒有台灣品種的紫色芋頭..沒辦法吃做芋頭饅頭.也沒辦法做芋頭冰...日本人好可憐喔. 那麼多好吃的東西都吃不到... : P

上次吃的年菜. 里芋是一般日本的煮法. 就是甜甜鹹鹹. 你不能說它難吃. 但也不會覺得有多好吃. 第一次煮里芋. 切開後感覺像是山藥跟馬鈴薯的混合. 削皮後表面有粘液. "膏膏的". 會滑手..我怕會咬手.所以戴著手套切....做完後結論是還不錯吃啦. 口感非常非常軟. 不過沒有台灣芋頭的香味. 聽說另外一種品種的口感會稍微接近台灣的品種. 我想我下回會試試看~

里芋饅頭 (可做成16顆小饅頭. 剛好是我的蒸籠尺寸的份量. 做法跟地瓜饅頭一模一樣.只是地瓜替換成里芋罷了..)

以下為改良的中種法麵團法
第一次做的人建議要注意一下材料比重另外裡面提到的時間由於日本的溼度溫度可能和其他地方有差異所以時間僅供參考.

材料
中筋麵粉200克
低筋麵粉100克
細砂糖 一茶匙
鹽巴 1/2茶匙
油 一茶匙
乾酵母 4/5大匙
溫水一杯
里芋 3顆 (有芋頭當然是最好啦. 我是沒有芋頭才用里芋代替的..)

[關於饅頭&包子的材料部分]
1. 麵粉請一定要過篩.
2. 如果想做出"白皙"的麵皮.請加入黃豆粉或脫脂奶粉.
3. 快速酵母和麵粉的比例為1-1.5%
4. 想讓口感更蓬鬆請加入泡打粉
5. 加甜味可以選用細砂糖.黃砂糖.糖皆可.
6. 添加少許鹽巴可以中和口感不至於只有甜味.
7. 加入少許沙拉油作用是讓麵皮柔軟
8. 水份和麵粉的比例為40-45%. 當然可以用牛奶或是蔬菜汁來取代.
9. 如果要加上其他口味的材料例如地瓜.芋泥..等.添加配料為麵團的25-35% . 太多會影響麵團膨脹度.

你可能需要的工具
1.料理用磅秤
2.調拌缽 mixing bowl
3.蠟紙(wax paper)
4.橡皮刮刀
5.鋒利的刀子

做法
1.先把乾酵母及糖放入溫水中溶化.這樣的做法是讓其恢復活力.
大約5分鐘後等到水面上覆蓋著一層泡沫時就表示發酵了.

2.等待做法一乾酵母發酵的同時.處理里芋.洗淨後切成丁蒸熟.或是微波2分鐘.(記得蓋蓋子.不然水分流失會乾巴巴的!!).

3.中筋麵粉200克先過篩然後加入做法一已經發酵的酵母水中.

[過篩]
主要是為了防止粉類的顆粒過大,影響原料攪拌之後的均勻程度,特別是在濕氣重的保存狀態之下,粉類多半會黏結成粒,這時候利用篩子來去除過大的顆粒,就是不可或缺的步驟了。另外.過篩後的麵粉内含有空氣,在和其他材料混合時才容易拌勻,有助於烘培點心的製作。

5.將做法4揉成光滑麵團. 覆蓋上一層濕布或是將表面抹濕置於攪拌盆內等待麵團發酵.

[關於饅頭&包子發酵注意事項]發酵時間由麵團大小及當時的氣候溼度決定.一般來講冬天的話都是放在烤箱或是微波爐裡面(仿造發酵箱的原理).然後放一杯熱水在調拌缽底下一起發酵.夏天就直接室溫發酵.基本發酵的時候要發到2倍大.然後手指插進麵團中間會留下個洞.就是發酵完成!! 要注意的是發酵過久的麵團會塌陷. 顏色會變黃.做出來的成品外觀也就不佳. 發酵不足的麵團.在蒸好後一接觸到冷空氣就會凹陷. 最後整完型後最後發酵的麵團也是要發到2倍大.用手指輕壓表面會留下指印就可以囉.

6.等待發酵變成原來麵團2倍大時.加入低筋麵粉100克還有一茶匙油.切碎的地瓜.攪拌好並且揉均勻至光滑狀. 揉之前請先在桌面上灑上些麵粉.不然會黏桌子.

7.麵團平均切成4份. 每份揉成一樣大的長條狀. 再各切成均大的4份.

8.直接放入蒸籠內(底下要先墊蠟紙或是抹油).注意排列要留間隔. 因為會再膨脹!

9.等待發酵15-25分鐘(你會發現.切割後的麵團又變大了)

10.開火.水滾後以大火蒸15分鐘. (若用微波爐. 底部放水. 蒸約四分鐘.)

[關於饅頭&包子"蒸"的部分]
1. 蒸籠內請放入濕布或是蠟紙防止沾黏
2. 包子饅頭之間須有間隔. 因為會再膨脹需避免沾黏.
3. 蒸的時間則是每個40克的麵團約蒸7-8分鐘(水滾後才開始計算).
4. 熄火後請稍等1分鐘才開蓋取出. 如果等涼後才取出就會黏在布或蠟紙上.

11.完成!!

其他附註
[關於饅頭&包子的可能需要的工具部分]
1. 篩網 (過篩用)
2. 調拌缽
3. 磅秤
4. 量杯
5. 攪拌器 or 壓麵機
6. 濕布 或 保鮮膜
7. 刀子 或 切麵刀
8. 桿麵棍 或 玻璃酒瓶 或 保鮮膜棉棍
9. 蠟紙

[關於包子"煎"的部分]包子用煎的就變成水煎包. 水煎包烹調時的注意事項為.
1. 麵粉水的比例為麵粉1:15水
2. 麵粉可以以太白粉會是玉米粉取代
3. 澆上麵粉水後請改用小火. 否則可能會外熟內生
.IMG_04932.jpg
IMG_05372.jpg
IMG_04942.jpg


超想吃烤布丁的...用買的太貴了.唉..所以還是自己動手做吧.....

法式焦糖布丁 CremeBrulee----源自法國的宮廷點心...

材料 (可以做5杯蠻大杯的)
[焦糖部分]
砂糖120克

做法:
砂糖倒入鍋中以小火加熱.在加熱時一定要不停地攪拌不然會燒焦(燒焦就會苦苦的)!! 這個部分必須要有耐心..大概需要5分鐘左右...等到砂糖一開始溶成淡咖啡色的糖漿時,就要馬上離開爐子(請時時注意顏色的變化.一開始變色就要快熄火). 接著把完成的焦糖用湯匙(很燙請小心!)舀進每一個模型杯裡(請使用可以放入烤箱的耐熱材質).

[布丁部分]
雞蛋 4 顆  
糖 80 g   
低脂鮮奶 500 cc (用全脂當然也可.低脂牛奶鈣質較高)  
香草粉少許(也可以不加)

做法:
1. 將牛奶及糖.香草粉用小火煮到均勻溶解馬上熄火(不需要煮滾)。
2. 將雞蛋打散備用。
3. 把步驟2的蛋汁加入做法1的牛奶中攪拌均勻。
4. 用濾網過濾步驟3然後平均倒入剛剛杯底已經有焦糖的杯子裡面(可用白報紙抹去氣泡布丁會比較美觀)

[烹調部分]
1.請使用砂鍋(砂鍋加熱較快.如果單純使用烤箱約需30-40分鐘). 將準備好的布丁液放入鍋內. 加入燒開的滾水至杯子3公分高的高度.
2.接著開火煮6分鐘即熟.(這就是一般吃的布丁)
3.將已經熟的布丁放入烤箱以160度隔水(注水到烤盤約2公分高度)烤約10分鐘表面即上色.
4.放涼後,冷藏約 3小時即可。取出之後,以刀子在杯子周圍劃一圈讓空氣進到杯底,倒扣在盤子裡即可食用。

[微波爐加熱法]
如果沒有砂鍋可以使用微波爐以中火微波8分鐘布丁(取代步驟一的砂鍋)即熟.
.IMG_01462.jpg


IMG_00702.jpg



義大利奶酪 Panna Cotta實驗報告

義大利文 Panna 是cream 的意思,而cotta 則指cooked ,顧名思議就是以煮熟的鮮奶油自然凝固而成.之前為了做起司蛋糕而買了鮮奶油.但是只用了50ml.還剩下150ml....怕過期我抱著阿Q精神老早就把它塞到冷凍庫去.不過既然冷凍過了.就沒辦法打發. 一直擱在那裡.沒去管.前幾天才想到來做做看奶酪. 我總共做了2次了. 以下是實驗報告 : )


材料: (5杯的份量)
牛奶 200g (我用低脂的)
鮮奶油 150g (也可以用優格取代)
砂糖 50g
吉利丁粉 5g
香草精 少許 (也可以不加.加了就比較香啦)
檸檬汁 少許

做法:
1.鮮奶油(or優格)跟牛奶.砂糖.小火一邊煮一邊攪拌至完全溶化(不是要煮滾.只要材料均勻混合就可以了)

2.然後加入吉利丁粉.香草精.檸檬汁到步驟一也是一邊攪拌一邊讓材料均勻溶化即可.

3.全部材料都溶化後.請用濾網過濾去除裡面未溶解的渣渣(加紗布口感會更細緻!!).之後倒入準備好的模型至8分滿,撈掉上層小泡沫(為了美觀~),用冰水冰鎮降溫。

4.溫度冷卻後. 移到冰箱中冷藏約3小時凝結之後可以用水果(我用橘子瓣)或是果醬(例如草莓果醬)裝飾一下就完成囉!

結論:
以上的配方式我自己喜歡的口感. 甜點的材料比重其實是很隨性的.我總共做了2次. 自己做奶酪真的很簡單也很便宜. 口感完全不輸給外面賣的奶酪. 自己做過之後根本不會想花錢買啦. 在日本這邊買材料.平均一杯的成本約10塊台幣. 我想台灣應該更便宜~ (寶島台灣啊......)


在網路上研究了一下材料的比例. 甜點如果可以抓出比例就能自己調整份量了.給大家參考一下.

1.牛奶:鮮奶油的比例約=1.3:1 (喜歡奶油的.鮮奶油就多一些吧)
2.糖分和液體的比例約為0.15:1 (我覺得這個甜度和外面賣的很像)
3.吉利丁粉和液體的比例則約為0.015:1 (這個口感和外面賣的很像)
4.吉利丁片和液體的比例約=100ml:1片

製作重點:
1.吉利丁片使用前要先泡冰水,泡軟之後擠掉水分.(吉利丁粉的話就可以直接用)

2.口感關鍵在於吉力丁份量及溶解程度.還有一定要過篩.不然吃起來會沙沙的
IMG_98482.jpg
IMG_98522.jpg
IMG_98302.jpg
IMG_98782.jpg



摩司米漢堡 米pizza

來日本玩過的人. 一定都記得. 日本的米真的很好吃.
跟台灣一般米比起來. 比較Q 黏性比較高. 米的香味也比較重.是昔日日本人每次來我家進貢的必備貢品之一.


但是..有一好沒兩好. 日本的米貴也是出名的. 我計算過.我家一碗飯煮起來就將進要花20塊台幣. 雖說一邊吃一邊抱怨. 但是貴雖貴. 總不能不吃飯吧? 於是我的折衷方式是蕎麥麵.義大利麵.白飯(而且我們吃的是參雜糙米的雜糧飯.奇怪的是日本糙米比白米還貴2倍!?)

來日本前我就開始作白日夢. 一是為了安撫日本人."好好好.你再等一下. 我今年底就來. 等我來日本.我們就買一個好一點的土鍋. 既然米這麼貴.要煮就要把米煮得好吃點!!"一方則是工作得很累.亂上網亂亂胡思亂亂想罷了.......就這樣夢了3年多.. 去年10月終於跑來日本. 在我搬來前.日本人就買了我夢想中的藝品..手工燒製的土鍋....而且還有點忍痛買下..因為比起同樣大小的鍋子.如果是機器大量生產的. 可能不到原價的10分之一...

但是那煮出來的米飯..真是...好吃的無法形容. 但是...有一好沒兩好(又來了...)小而美的鍋子果然小而美..一次只能煮2人2餐份的量(有時候還不夠.)....而且又因為鍋子很厚.烹調的時間相對拉長.月底看到瓦斯帳單嚇一跳...

後來只好忍痛用普通鍋子煮飯. 我在澳洲唸書時用一般鍋子煮飯已經很有經驗..結果果然人不能貪..我貪圖著鍋子大.一次煮太多米. 但是沒考慮到鍋子太薄..結果煮到水收乾. 鍋底焦. 但是米還半生不熟的...9杯米耶! 日本人看到他最愛的白米飯變成不像米樣(?).淚水在眼眶打轉快要流下來. 堅持對香噴噴白米飯有完美主義的日本人.甚至還萌生了想不開的念頭.(呃..把飯丟掉的念頭.) 於是以下這些奇怪料理就出現了. (sorry...廢話太多)

米漢堡
材料(自己選自己喜歡的料放)
生菜(洗乾淨瀝乾.用手折成小片)
漢堡肉(這個以後寫)
番茄切片
荷包蛋 (多熟看個人喜歡)
番茄醬
介末醬
起司片

做法:
1.把失敗的半生不熟米拿去蒸熟.(我是直接微波2分鐘.)..這時候米飯已經接近麻署的狀態.

2.將步驟一的飯平均分成2塊. 手沾濕(這樣才不會黏手)將2部分像捏飯團一樣.都捏成結實的圓形.

3.熱鍋. 將剛剛的飯團放下去煎. 稍等一下.再開始壓飯團(不然會黏鍋子). 用湯匙向四周圍均勻的壓成圓餅狀.(就像米漢堡一樣拉)煎好.備用.

4.依照喜歡的順序. 將漢堡肉.生菜.起司.荷包蛋.還有番茄醬跟介末醬等一層一層用剛剛做好的2片米漢堡夾起來就完成!!


米pizza

材料(自己選自己喜歡的放)
青椒 切薄片
馬鈴薯泥
蘑 切片
紅蘿蔔 切丁
柴魚片
鹽巴
番茄醬
台灣章魚燒醬(挖沙米+美奶滋)


做法:
1.把失敗的敗生不熟米拿去蒸熟.(我是直接微波2分鐘.)..這時候米飯已經接近麻署的狀態.(也請同時蒸步驟2的馬鈴薯泥還有紅蘿蔔丁)

2. 做馬鈴薯泥. 馬鈴薯切片蒸熟.(我是直接微波2分鐘.)加上牛奶.少許奶油(乳碼林也可以).胡椒粉在小鍋子裡面攪拌均勻.

3.馬鈴薯泥+變成麻署的米飯+熟紅蘿蔔丁+鹽巴.然後攪拌均勻.(很燙請小心)

4.熱鍋. 將步驟3放到進去煎(2面都要煎). 一邊煎一邊"整型."輕輕壓成圓形(因為披撒是圓形..) 因為加了馬鈴薯. 煎的時候聞起來很像薯餅.(它的確也是薯餅啊)

5.表面灑上喜歡的披撒料. 可以擺鮮蝦. 豬肉片.鳳梨片.喜歡起司的就多放一些. 至於醬料. 可以放番茄醬. 因為日本人很迷戀台版的章魚燒. 尤其是台灣風的章魚燒醬. 於是我在最後快要起鍋前擠上"挖沙米+美奶滋"(就是章魚燒的醬啦)然後再灑上柴魚片. 因為熱氣騰騰. 一灑上柴魚片.柴魚片就開始在表面跳起舞來. 日本人也開使在旁邊伴舞.

6. 完成!!!
IMG_95592.jpg
IMG_95502.jpg
IMG_94802.jpg
IMG_94932.jpg
IMG_94992.jpg



照片中標示A為奶油起司B為無鹽奶油C為鮮奶油


輕乳酪蛋糕-實驗報告

這是我繼國中家政課後第二次做蛋糕.

原因是要過聖誕節.

聖誕節在日本已經變成跟宗教無關的節日了..而變成家族團員聚會的日子....原因應該不可考..(總之日本人是個很奇怪的民族...明明不是基督教國家...)

早在12月初各大百貨超市電視節目就無時無刻的提醒大家.聖誕節到囉!聖誕節要到囉!!要準備喔!!聖誕節.聖誕節......merry christmas!!!!
(就跟台灣過年的新年恭喜發財歌聽到濫一樣.)

在被疲勞轟炸之下.瞧到家裡的日本人在超市架上挑選蛋糕..

"買蛋糕幹嘛???"我問
"聖誕節要吃的."
"爲什麼聖誕節要吃蛋糕?"
"因為大家都吃."
"...誰說的?"
"嗯....這個.."

後來才知道. 日本人聖誕節吃蛋糕就跟台灣人中秋節烤肉一樣.當然你也可以不烤肉.也可以不吃蛋糕.不過一年難得有機會名正言順的烤肉跟吃蛋糕. 就吃吧!

不過也是後來才知道.日本人他老母會給我們半塊蛋糕(因為買一個吃不完).她妹也會給半塊.(日本某些公司聖誕節會送員工蛋糕..這也好像我們中秋節會送月餅似的).

"1800塊!!好貴!"日本人看中的起司蛋糕..我說
"差不多是這個價錢."
"自己做吧!"我回答
"啊!?"
"你做過蛋糕嗎?"
"有拉..."(呃..10幾年前.)

於是就這樣敲定拉. 我連菜都想自己種了.蛋糕怎麼可能用買的呢?
雖然沒試過.不過計算過後價錢差多了..自己做只要600多塊日幣.而且大塊多了..(堅強的阿桑性格)

出手之前.同樣對著google研究了好幾週. 看了許多人的網誌報告. 今天終於試做看看.雖然外表不佳.但是味道還算不錯^^

以下為這次的紀錄報告.
食譜材料出處99%來自Verano.

材料:
250g 奶油起司
50cc 鮮奶油
80g 無鹽奶油
110g 白糖
150cc 低脂牛奶
35g 玉米粉
5顆 蛋黃(Egg Yolks): 用叉子打散
5顆 蛋白(Egg White): 室溫(如果一定要用剛從冰箱拿出來的, 可以用微波爐快速熱10-15秒)
5cc 現擠檸檬汁

你可能會需要的用具:
蛋糕烤盤(裡面要抹油喔!不然蛋糕拿不出來)
餅乾烤盤或上烤肉烤盤(將蛋糕烤盤放置在餅乾烤盤中間)
打蛋器(我是使用電動的~)
橡皮刮刀
2個圓盆(分別用來裝蛋黃糊和蛋白糊)
1隻叉子
1 大匙醋+水(用來沖洗打蛋白的盆子)


先前的準備工作:
a.溶化奶油起司.鮮奶油.無鹽奶油.白糖

將上述材料一起放入不鏽鋼圓盆中.一起隔水用蒸氣加熱.但是底部的水面不要接觸到圓盆.(Verano是放在小鍋子上加熱.但是我沒有小鍋子.只好用網子架著.克難的加熱.); 一邊加熱要一邊攪拌!

b.再另一個容器將牛奶.玉米粉混合備用.

c.蛋黃用叉子打散均勻備用.

d.打發蛋白:將另一只圓盆用白醋擦一遍,再用清水沖洗,並用乾淨的紙巾擦乾。手也要清洗乾淨.然後再到入室溫蛋白及檸檬汁用打蛋器打發(英文稱為soft peak).

[打發蛋白須注意事項]
打發蛋白的容器不能有任何油脂,所以易殘留油脂的塑膠攪拌盆,或遇酸性物質容易產生變化鋁製容器請避免使用。雖然黃銅攪拌盆的打發效果最佳但價格較高,一般家庭烘焙者可選用不鏽鋼、玻璃或陶製攪拌盆來打發蛋白。攪拌盆不能太小、太淺,以免打發的材料沒有空間膨脹,因為理想的打發蛋白甚至可膨脹至原來的8~9倍以上。備兩個乾淨且沒有油脂的攪拌盆,手也要洗淨,以避免任何油脂殘留,為確保器具及手完全沒有油脂,可先將容器及手用白醋擦一遍,再用清水沖洗,並用乾淨的紙巾擦乾。

預熱烤箱至170度:
預熱烤箱需要時間.所以再前面的準備動作未完成時就可以進行.例如我的烤箱預熱至170度需要6分鐘.而我是使用電動打蛋器來打蛋白.速度很快.所以我在準備蛋黃時就開始熱烤箱開始預熱了.

做法:
1.準備動作a的材料混合差不多後加入步驟b.等到均勻後.再加入步驟c.
2.將做法1以濾網過濾到另一個容器.(一邊過濾一邊用橡皮刮刀擠壓比較好操作)
3.將步驟d的打發蛋白分三次輕輕加入做法2中小心的混合2者.然後倒入蛋糕烤盤.
4.將蛋糕烤盤放入預熱好的烤箱.以170度烤45分鐘.
5.烤好後拿出烤箱等蛋糕涼後放入冰箱.冷卻後即可享受拉!!


心得:
老實說蛋糕形狀我烤得很醜..但是按照Verano的食譜做出來的味道.我真是滿意得不得了!!比外面買得還好吃.外皮顏色很香.蛋糕裡面雞蛋的味道很舒服.乳酪入口即化.而且不會膩.真的太好吃了!!好顯當初沒有用買的!!因為第一次做有點手忙腳亂.所以寫下報告.釐清一下步驟.下一次可以進行的更順利.

最後.謝謝Verano的食譜.請參觀她的網站.她實在是太害了!!


理論廚師的實驗廚房(Verano)
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6423507

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。