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2007.05.28 肥仔朋友來-續
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涼拌鰹魚厚片.一次買了2條鰹魚生魚片(其實我也不想買那麼多.不過它一盒就是2條)這是另一種吃法.

涼拌鰹魚厚片
做法:
1.前一天的鰹魚切片.
2.洋蔥切片泡冰水(這樣才會脆).然後瀝乾水分.
3.酸橘醋醬汁+生醬油+少許檸檬汁+鰹魚高湯+介末..淋到魚片上.
4.灑上蔥花.洋蔥薄片即可.

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再來一張近照~~

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夏天就是涼拌啦.涼拌豬肉薄片.紅色的點點是魚露.不是鮭魚卵嘿.

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回歸平民窮酸的飲食.自己做的抓餅.那辣椒沾醬是李錦記的喔!

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我家Q得要命手打麵.又是回歸平民之作.

Q得要命手打麵
做法:
1.中筋麵粉中加入鹽水.均勻混合揉成麵糰.
2.放入塑膠袋子中醒麵.
3.至少要放置60分鐘.
4.重複上述做法3-4次!! 讓麵糰更有彈性.
5.將麵糰桿成薄片狀.表面灑上玉米粉或是太白粉(不可灑麵粉.否則麵團會吸收.就會沾黏)並層層對折切成喜歡的度.
6.麵條下鍋前.雙手各抓一頭然後甩2下.迅速丟入滾水中.
7.麵條變色馬上撈起.沖冰水.洗掉表面黏膩.

註:
醒的動作絕對不能省略.否則不Q.做出來的口感完全不同.

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我家Q得要命手打麵醬汁
調得很隨性. 裡面包括蘋果醋.柴魚汁.生醬油.七味粉.最後再加少許冷水調和.並且加入冰塊.

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吃吧!! 雖然你很費工.但是我還是會一做再做的!!
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2007.05.27 肥仔朋友來
是的.
我們也是有朋友的.

肥仔的朋友都是高中認識到現在有10幾年以上的歷史.
(一大半是同學)
他們的交情很讓我羨慕.
以往肥仔都在國外.朋友一年頂多見一次面.
但是交情總是不變.今天的見面也是忽然敲定.
朋友開2個小時的車來家裡吃飯.

以我長年飼養日本男人的經驗.
日本男性動物聚會不能少的就是.
冰啤酒. 肉. 很多的肉跟飯(男生真的很會吃啊...)

在日本.牛肉待客好看體面.但是一想到一群餓虎撲羊撲向我的錢包....
雙手馬上移往100公克只要58日幣的雞胸肉.

肥仔有些不爽.
認為他們的交情不只有雞胸肉.
應該有牛肉級的熱情才是.

他說他媽的(呃..我沒有罵他母親的意思.真的是他媽媽.)雞胸肉每次煮得乾巴巴的好難吃.
拿這待客不好吧?

不過 我很肯定他老母只有日文比我強(?)
他母親的廚藝一般不是我的對手.

所以. 還是聽我的.

上菜囉.

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海南雞飯擔心準備的菜不夠嗎? 會吃是吧?那我煮了6杯米.光是飯就夠填飽肚子了.

我的海南雞飯
雞胸肉 2片-去皮.去黃色油脂備用
鹽巴
蒔蘿(Dill.一種香料.有去腥味功能)
鹽巴 少量
白胡椒粉
奇異果泥
米-已經浸泡半小時.瀝乾水分

做法:
1.雞胸肉用鹽巴.少量白胡椒粉.奇異果泥醃漬一會兒.
這個靈感用由韓國菜Bulgogi來的.果酸能夠軟化肉質.肉吃起來又軟又嫩.亦可以使用梨子泥.蘋果泥.木瓜泥皆可. 效果比嫩精好.水果更可以加自然的甜味.

2.準備少量水分直接將雞胸肉放入鍋中.小火煮到滾馬上撈起.放入冰水中冷卻.冷卻後再放回鍋中煮.一滾馬上撈起放入冰水冰鎮.反覆3-4次等到雞肉全熟.用這個方法烹調雞胸肉.可以讓雞肉又軟又嫩.即使全熟仍然保有彈性.(煮雞肉的雞高湯請留著)

3.一開始剝下來的雞皮.雞油.切碎. 小火熱鍋.小心煎炸出油(炸脆的雞皮請取出備用).將白米倒入(小心水分會噴)快炒一邊加入蒔蘿.少量鹽巴到米飯半熟.

4.加入適量的水分(比以往煮飯的水量少.否則米飯會太爛).加上壓力鍋蓋子煮到滾.轉小火悶10分鐘.

5.打開蓋子.輕輕拌入雞湯(去掉高湯上下雜質及油份.只取中間段).飯杓以切飯的方式攪拌(先劃十字再撥開飯).不要太用力.否則影響白飯口感.

6.雞肉撥成絲.(因為雞肉很嫩.撥的時候要輕力.)

7.步驟五的白飯盛好.上面舖上雞絲.灑上香脆的炸雞皮即完成.
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鰹魚切盤
超市買的生魚片自己加工.所以切得有大有小...很適合夏天的一道菜~

鰹魚切盤
做法
1.附皮的那面朝下.用竹籤串起.
2.將表面熏烤焦黃.(裡面還是生的.)
3.放入冰水冰鎮.冷卻後放入冰箱.食用前才切片.

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烤雞肉串. 喝啤酒怎能沒有它呢?

烤雞肉串
做法:
1.也是用醃漬雞胸肉(這裡使用雞腿肉)的簡單醬汁一起醃.(但是不去皮.)
2.只灑上簡單海鹽. 白胡椒粉調味.
3.燒烤時一邊灑上七味粉即完成.(由於雞肉料理太多.所有調味盡量有所區分.)
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台灣鹹酥雞當然要發揮一下國粹. 這個地瓜粉還是朋友從台灣幫我帶來的.

台灣鹹酥雞
做法:
1.除了一開始雞胸肉的奇異果醃料外. 另外加上蒜泥.醬油.雞蛋
2.入油鍋前.裹上地瓜粉炸熟即可.(附註一下.這是肥仔炸的.他這哈台賣日的孩子.已經有多年炸鹹酥雞的經驗)

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自家製鹹豬肉外面賣的都不夠看啦.

這之前貼過做法.

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台灣毛豆.標準的下酒菜.這是台灣產的喔!

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下酒菜拼盤.裡面的雞肉串是烘熟加上鹽巴的單純版.

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自家醃甜醋薑片吃那麼多重口味的.來點爽口的吧?

自家醃甜醋薑片
做法
1.嫩薑切薄片
2.加入糖. 味霖. 鹽巴. 料理酒.(以上除了鹽巴.其餘都是3湯匙以上)
3.醃漬至少一星期才會入味.
ps:顏色是自然形成.我沒有加色素.

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近一點看. 跟賣的吃起來一模一樣!!

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超市打折.天氣也熱..買一條生魚片來做壽司.這一條才日幣197元~~

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自己做的壽司.看形狀就知道自己捏的.而且這壽司米還有加糙米

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黃瓜條.啊怎麼沒有青菜?

別傻啦. 叫一群喝得正開心的小男孩乖乖吃青菜是不可能的.所以切成絲.讓大家自己啃吧.

(先寫到這. 我得來去休息一下...宿醉啊..)
(標題是日翻中直譯.不是我自己下的.這篇算是無瓦斯強人咖哩的延伸閱讀)

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好吃不需要料多.只要醬汁迷人!熱量不表示營養.請多攝取蔬菜~

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咖哩烏龍麵

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水菜地獄中想到咖哩消除法.上面搭配紫蘇天婦羅.以及自製的水菜麵條.


基本上我家只要搬出咖哩.
肥仔就會高興的跳脫衣舞來祝賀.然後每10秒問一次.什麼時候可以吃.

再加上一鍋咖哩2個人可以吃上3-4次...或是更多....
煮一次可以我休息好幾餐.
省瓦斯省電省力省時間.

所以啊...咖哩真是主婦的恩物啊....

本人對於料理咖哩經驗還算豐富.
以下這篇原始是一家大阪的咖哩店老闆提共的.

經過本人認真的查字典..亂改以及實際操作之後大家分享~
它.真的很好吃啊!
請務必試試看.

材料:(約6-8人份)洋蔥 1顆-切片
紅羅蔔 中等大小 1條(約150g)-切滾刀塊
馬鈴薯 小型 5顆-切滾刀塊
牛肉 200-400g(豬肉.雞肉..各種肉類請隨意)-切成喜歡容易入口大小
味 一大匙
番茄醬 100cc
大蒜泥 5瓣的量
薑泥 1小匙
起司 4大匙
紅酒 100cc
雞湯塊 1-2塊
日本高湯塊(可用一般高湯取代) 1塊
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就是這個.麻衣有在她的blog提過.說這是媽媽的味道.台灣日系百貨應該有.

月桂葉 1片
醬油 2小匙
調味用桂皮香料 1小匙
薑黃 2小匙
市面販售的甜味咖哩塊2塊.辣味咖哩塊6塊.
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我用這個.最便宜的.打折時一盒只要日幣98元.一次買5盒囤積.

ウスタ-ソ-ス(日本人吃咖哩會加上去的醬.水果蔬菜釀造的.甜甜鹹鹹.台灣買得到.) 2小匙
七味辣椒粉 適量(日本的調味粉.台灣買得到.微弱的辣.主要是提香)
咖哩粉 3大匙
水 2公升(請自由調整)

做法:
1.加少許油.熱鍋.用很小很小的火炒洋蔥.要有耐心..用最小火炒.炒個40分鐘左右.等到洋蔥變軟.變咖啡色(完全看不出是洋蔥)才告完成.

2.加入香料類.(大蒜泥.薑泥.薑黃.七味辣椒粉.咖哩粉.).小火一直炒到變成醬的狀態.

3.加入肉類快炒.肉類一變色馬上加入紅酒.快火炒到紅酒液體收乾.

4.接下來加入番茄醬.雞湯塊.日本蔬菜高湯塊(請先搗碎).加入少許水分至全部材料均勻溶解.

5.溶入味.起司(請先切碎).醬油.ウスタ-ソ-ス.月桂葉...等小火炒至均勻.

6.加入蔬菜類..例如紅羅蔔.馬鈴薯等快炒.

7.加入適量水分.蓋上壓力鍋蓋子煮到滾.轉小火15分鐘.

8.開蓋子.加入.咖哩塊(請先搗碎).攪拌至均勻.慢火煮5-10分鐘即完成.

ps:
1.過了一晚的咖哩味道更濃醇甘甜.這是因為咖哩裡面的氨基酸會一直讓咖哩的甜味加.並且讓辛香味減少.

2.喜歡濃稠咖哩或是想做成咖哩烏龍麵條.可以取出其中的馬鈴薯壓成泥.再加回去一起熬煮. 口感就會像gravy一樣.拿來當醬汁沾水煮雞胸肉.印度派餅等清淡口味的食物都很美味!!

3.咖哩再加熱請加入牛奶才不會影響咖哩的味道以及口感
我如果沒有來日本.現在應該在幹麼?
禮拜六應該是我吃零食跟看墮落電視上網上到爆的時間..
或是跟朋友msn開講.說人八卦道人長短...或是買東西看女人我最大..

總之不會是種菜..絶對不會.@@

就是因為猶豫太多..來日本前已經把能考慮的事情.從頭沙盤演練一次.

吵架的時候該怎麼辦.
捲款回台灣該穿哪一件衣服
搭計程車到機場的錢要準備好.
婆婆機車怎麼整她.

諸如此類. 因為懶得打字.在此先不贅述.

總之
我連吃不到芫荽跟空心菜....等都調查好了...
(是的.這個有著一堆哈日族憧憬的鳥島國家.他們很多東西都吃不到)

以下開始講種菜.
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工欲善其事.必先利其器拉.從小到大.種啥都不成功的人又要來搞這花樣.上網看半天..照著做吧...那三隻怎那麼小??那是種香草類的.

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小花盆.這是其中屬於小的.我要用來種香草類的.店裡只有2種可選.一種大陸製造.一種義大利製造.差價30日幣.我當然選義大利製造.

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懶熊花盆..這個1千多日幣!! 實在太可愛了..

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再來幾張.

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一點點冒出頭來!

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發芽了!!歐耶!!這是甜羅勒 Sweet Basil!!可以食用的一種香草.

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再來!現在有點問題.發芽歸發芽..但是除了上面懶熊花盆內的知道是甜羅勒外..其他的由於是肥仔種的..(是的..嗚..我第一次種又失敗了.種子全掛掉...)那傢伙看不懂包裝上的中文..

[我都播好種了喔.]肥仔說
[這樣就可以嗎???]我說
[對啊.等發芽.我小時後種過.]肥仔信心滿滿
[那你知道每一塊種的是啥嗎??]我說
[我每一種都灑了........](聲音漸小..)肥仔說
[那香草跟一班蔬菜要放不同盆子啊....]

於是現在雖然發芽..但是問題在於..等再大一點..(如果老天保佑他種成功的話)需要移植到大盆栽..那就會發生到底要怎麼移動的問題...

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我猜這是空心菜(我猜.....)

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由莖的樣子..我猜這是北蔥...

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換個角度看..

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我猜..我猜這是九層塔Basil..

求求你們快長大給我吃吧~~

接下來我會開始收集.廚餘做追肥用..願老天保佑!!
2007.05.19 雜雜紀
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終於買了土司盒.這是發酵完成要進烤箱之前的樣子.
裡面麵團為350克左右.我總共買了2組.一組日幣980元.

這幾天真是忙到昏天暗地...早上7點開始工作.一直打拼到晚上1點..我終於了解爲啥我媽當初做菜潦草.家事也潦草..查某人如果一邊工作一邊兼顧家庭那根本是要命!!更何況我所謂的家庭只是食客肥仔跟我2人罷了......

肥仔娶到我真是他媽的八輩子燒的好香.造的好功.

老娘工作再忙.家裡吃的麵包還是自己做!
連自己都佩服自己..
日本人跟你拼了..老娘不是東亞病夫!

一邊收發email.一邊來回廚房炒菜.揉面團.烤麵包.
沒辦法. 年輕人打拼就是要趁現在!

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一邊靠腰一邊麵包也烤好了.送入烤箱30分鐘.出爐!!

顏色我頗為滿意.還有發酵情形也ok.我已經在盤算自己培養天然酵母.因為那對我這種濫腸胃的人比較不會造成脹氣.不過..等我把schedule排一下.

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來看一下麵包的切面.斷面秀!! 嗯嗯 讚讚讚.裡面的組織非常誘人..(I am sorry, karen..if you are watching..)

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這啥?這啥?怎麼會轉到這個???

我阿知..雞胸肉就打折.他打折我當然奉陪.
嘉義雞肉飯啦.當然維他命C色蔬菜.很重要.加一點.加一點.

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這又是啥?? 這就是該死的日本人搞得可惡的季節限定. 可是他真是天殺的好吃到爆! 當初為什麼不買2盒呢?難道我買不起巧克力嗎???
嗚...現在有錢也買不到了...

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記住喔!長這樣...嗚.真的好好吃...

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鹹剌拉..這字到底怎麼打?

我老母教我做的..在異鄉能吃到..啊..真是太感動了..
故鄉..總是無法取代的啊.......

先這樣打住.
下一篇來談談機歪的客人.
歐 不..談談我種的菜..(Gosh! 我可以再強一點...)
2007.05.10 夫婦鐘
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這是愚夫婦第一號的懶熊作品.但是只供自家用.我沒有拿去賣啊!不要告我侵權..

我對於肥仔的小藍時鐘不能搭配家裡的色調相當無奈.再加上3M的掛勾不牢.讓小藍差點摔斷腿.基於善良的人性.對它總有點虧欠.再加上人家摔過摔受傷歸受傷.報時的工作依然稱職.肥仔和它脣齒相依10年有餘.總是有感情的.

於是..我腦筋就動到自己幫小藍整形的頭上.

這面懶熊時鐘就出現了.

不要懷疑..這的確是身為藝術家的我.
以及打雜油漆工的肥仔花了2天完成的作品....
終於不會感覺突兀了啊...

底下是油漆工的工作:
1.磨掉小藍的藍色漆.
2.上白色打底漆.
3.上淺黃.
4.再上一層淺黃.
5.上防水保護漆.

底下是我的工作
1.蒐集各種懶熊圖.
2.轉成向量圖檔.
3.修改圖擋
4.設定時鐘編排版面
5.噴蠟式印表機輸出
6.幫小藍黏貼上新衣服
7.完成!

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小藍.為娘的對不起你.沒有幫你照過獨照.這是僅存的一張好像有小藍的蹤跡.

底下來貼幾張吃的.
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上上篇文章提到的雞皮用法.雞皮乾炸出油.油另外留著還可以使用.雞皮剁碎.拌入飯中.加些阿哩拉紮的東西.又是一餐~

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烤鯖魚. 這道菜是百吃不厭啊..我都是一次烤一堆冷凍後起來.需要的時候便會以冷凍食物的方式出現.

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你猜這碗多少錢? 無意中買到超厚香.一朵只要10原日幣..好好吃!!!我一邊吃還一邊想..這該不會是熊吃的那種吧?

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高麗菜捲.小雞肉餅

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雞肉餅裡面包蘆筍

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自己做的南瓜饅頭

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電視黃金傳奇裡面1萬元生活出現過的優酪乳

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電視黃金傳奇裡面1萬元生活出現過的牛奶..
愛錢的查某人近來只想跟錢做朋友.

湊合菜越煮越雜碎...本想直接買飼料餵食肥仔. 不過看到超市6點之後的半價熟食更便宜.買回家後.放涼.一盒盒的分裝冷凍.需要時候才加熱全家吃得笑哈哈.

不過今天總算有點新鮮事.
想買腳踏車很久了..

一直沒看到喜歡的.住在這種鳥地方沒有腳踏車實在很不方便啊.
研究許久.定出一些我們的想法.
就開始尋找. 付了錢後.好運的遇到日本的開學潮...居然缺貨..

等了一個月今天早上才收到....切..
肥仔看這台不錯. 他也想買一台.
我想我們暫時還是別買車..有了車應該也不想動.只要將肥肉坎進去座位系上安全帶就好....

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以上由本人為您示範.摺疊式腳踏車.6段變速.大概台幣7000左右(這已經是同類型中便宜的..大約是半價....@@)是低您沒看錯.那是crocs的小金.沒買到的人趕快去買.個人認為.金色最好配衣服!

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我很愛的地方.摺疊式的菜籃.不過這是加買的@@.大約台幣1千出頭...

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打開之後的樣子..要小心.不然手指頭被夾到@@

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椅墊的部分...這..有點煩惱..因為..屁股中央會痛....我還在找尋替代的椅墊...

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LED燈..這是送的..我還沒在晚上騎出去過.不知道效果如何.

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這叫腳踏車的喇叭?叮叮~~

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調整速度的地方...不過我的技術還得多磨練才行..

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