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免油炸蝦就是它.

昨天在電視上看的.
太讚了!!又快又簡單..還不用清理最後的殘局...!!
剛好冰箱有蝦. 馬上來試試看~

免油炸蝦作法
材料:

美乃滋
鹽巴(喜歡的調味料)
麵包粉
麵粉

作法:
1.蝦子去殼.背面去腸泥.壓斷蝦子的筋.(這樣才不會捲起來.不過我的是廉價小蝦..不敢再壓了..怕斷掉)用太白粉加酒掏洗一下.去腥.灑上鹽巴跟喜歡的調味料.放著.

2.大約3湯匙美乃滋+1湯匙麵粉.攪拌均勻.做成麵糊.
(美乃滋是油跟雞蛋做成的..所以也免加油免加蛋了)

3.像塗奶油一樣將步驟2麵糊塗上蝦子.

4.裹上麵包粉.(記得用手"握"一下蝦子.不然麵包粉會脫落)

5.隨著蝦子大小調整..放烤箱.5-10分鐘即可~~
(第一次做要顧一下烤箱....不然會焦掉..)

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近點兒看..美乃滋融化了....麵糊也熟了...口感真的跟炸的一樣..盤子底下也不會有油漬...太讚啦!!

用剩下的美乃滋調成塔塔醬.淋上炸蝦.
花了250 円買了一盤蝦.

一部份做了上面的炸蝦當午餐..其餘的跟稍微剁碎的蝦仁攪拌成黏稠paste狀.
上下夾著吸乾水分的凍豆腐(豆腐中間剖開).夾好後整一下形.
大約蒸個10-15分鐘即可.

這樣就是晚餐啦~ 原來乾巴巴的凍豆腐把蝦仁生成的湯汁吸得飽滿.
一咬都是湯汁..也是電視上學的..又快又簡單.

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蝦仁豆腐三明治.

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涼拌蘆筍. (嗯 蘆筍特價)

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王子便當

其實我只是想要試試看那些日本媽媽做的便當而已..
答案是.......自找麻煩.....要吃得飽又要好看..太難了...所以放棄....

王子對國旗上的紅點還頗有意見..他嫌棄太小了..
(那旗子我打算回收)

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偽銀絲卷.

其實我只是想要吃那個感覺而已......我已經忘記真正的銀絲捲裡面是什麼口味哩...
中間黃色的部份放的是布丁粉跟少許的蛋黃去染色的.
然後切成麵條狀刷上油(我懶得刷..所以省略.....)蒸熟之後才會有一絲絲的條狀.
沒有刷油就會跟我做的一樣..黏在一起了.(意思到即可....)

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入蒸籠之前的樣子.

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完成品
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紅燒!?(ブリ)鰤魚

啥是鰤魚!?
我猜我老母也不知道.

問她的話.她一定會說.問王子啊.
王子是日本人一定看得懂的.

吼..我都說這是鰤魚了..難道我看不懂嗎..=="
大家都說嫁日本人最好了. 可以學日文....
這種日常生活的字..問王子就好了啊.

答案是除非你嫁給漁夫或是農夫....否則很難...
都說他叫王子了.怎可能認得超市裡面的東西..

王子的翻譯永遠只有一種公式..
可以套用到所有的句子上.

[這什麽!?] 我指著一條魚問.
[一種魚.]王子看了一下上面的字回答.
[這什麽部位!?] 我指著一塊肉問.
[豬的某個部位...]王子看了一下上面的字回答.
[這什麽醬!?] 我指著一瓶調味料問.
[一種醬.....]王子看了一下上面的字回答.
[那一開始說的那種魚 通常都怎麽吃!?...用烤的嗎..?] 我問..
[....不太確定耶....]王子回答.
[那旁邊那條又是哪種魚!?] 我指著另外一條沒看過的魚問.
[另一種魚.]王子看了一下上面的字回答.
[............]

經過這樣一次的經驗之後
我就不再指望王子了...
自己帶字典去超市.....

剛剛查了一下. 日本的鰤魚在台灣則是被稱為青甘鰺或青甘..
所以台灣是有的....只是我不認識牠而已...

日本的魚類太多了...王子的母親缺乏探險的精神.
老是買固定的魚類..所以我和王子通常是以冒險的精神去嘗試這些他沒吃過我連聽都沒聽過的海鮮..

前幾天我們倆鄉巴佬才剛吃了劍魚....我買的時候.王子也是在旁邊大呼小叫的.
[沒吃過的東西不要買啦...]
[那你們釣魚台還我們啊..!]
[..........釣魚台是那裡?..]
[敢撞我們的船!!!!...可惡啊!!!!!..啊咂~~......]我在王子身上施行點對點迴紋針的技法.
[啊~~~~~~~~]痛啊.....

但是劍魚真的好吃. 口感像是雞肉跟魚類的中和..
語彙貧乏的王子用王子的口氣提出關於劍魚最具體的評論是..........很像麥當勞的魚排.....

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醉雞

聽說台灣要34度了...日本氣溫也漸漸轉熱.
不過還不到吹冷氣的時候....因為雞腿肉折扣..所以我做了醉雞..
冰冰涼涼的天氣熱比較下飯.

看網路上大家都做得很仔細..我材料不多...也不想花太多時間..
所以看有哪些現成的就抓啥..很隨意的做....

醉雞作法
去骨雞腿肉片薄. 裡面抹上薑泥. 蔥花. 從高空灑點鹽..倒酒.按摩一下..(就是打水...)
趁亂趕緊把肉像壽司一樣捲起來.用錫箔紙包起來.包2層.
大火蒸個15分鐘..時間到熄火不管它..放到涼拆掉錫箔紙...找個有蓋的盒子.把流出的雞汁一起倒入.丟冰箱.添加些酒泡著.睡覺前翻面.隔天就能吃了..我是做晚餐的時候順便做的.隔天中午從冰箱拿出來切片即可..涼涼的嫩雞肉凍適合中午氣溫高的時候吃.
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王子看到雞肉唸了一下..(因為他認為我為了省錢買雞肉..他想吃牛肉....尤其是烤的最好..)

說歸說也是吃個精光....(攤手..)

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近點兒看.

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日本人就愛吃那片鍋巴..

剩點肉醬或是剩菜又懶得再煮白飯怎辦?

做成煲飯吧.
我在澳洲常做的一道菜.
煲飯跟韓國的韓式拌飯有異曲同工之妙..
偷懶也好. 消化剩菜也好..青菜.肉.白飯.一次就能完成..

飯的部份要注意的是
可以用五穀飯取代. 求好吃的.攙些糯米也可以.有Q也有嚼勁..
鍋子一定要厚. 火一定要小..

水跟米的比例要抓好. 通常是0.9:1.
水多了..飯也糊了..那就可惜了..

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是的...我又把持不住的買了3包香茅..有比價才知道...上回那包在家樂福買的50g..要台幣70幾元...沒想到這100克一包...才30元....馬上又買了3包...

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最後貼上父親節禮物..日本的父親節在6月..所以順著打折...我也提早買了禮物.

想半天才買的...又要實際又要體面.....真是傷透腦筋...不過聽說老爸收到馬上給換上了....我還有附上卡片一..我畫了一本老爸漫畫..用空檔慢慢兒畫的......花了不少時間就是了.根據我娘轉述..說是看了眉開眼笑.....我也安心不少...他老大高興最重要啦.......祝全世界的好爸爸們健康快樂喔!!
2008.06.04 食記(日本篇)
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先貼圖。

跟沖繩料理借點子.

沖繩有道常見的料理稱為ラフテー類似我們常說的東坡肉或是滷肉.

日本超市常常.每週1~2次把即將到期的商品貼上特價標籤.
價格隨著賞味期限接近. 越來越便宜.
一開始可能打8折. 7折. 6折. 最後打到5折以下. 如果沒賣出. 打烊後就銷毀了.

我買菜買食材從來只有買當天打烊後便拋棄的特價品.
敝人煮飯不看食譜.
因為看也沒用. 材料湊不湊得齊全也得看運氣...所以就免湊了..

永遠沒辦法預知今天的戰利品.

想要豬肉不表示豬肉特價..(可能打7折時候就被買掉了)
想要買魚蝦也可能人家剛進貨. 還是原價....
也不是買不起原價.
只是想想過2天他價格就剩1半了. 主婦始終下不了手.

現在日本造假那麼多.
再有名的商家都可能竄改日期跟生產地..
甚至我對於上面貼的標籤內容. 始終保持懷疑態度

這次好運氣. 買到一塊紋路漂亮的五花肉.
紋路分布均勻.上頭還有一小層肥肉.

靠著它成功做出了我家巷口的肉燥味兒.

肉燥作法
五花肉 - 請挑油花均勻的. 要吃多少買多少
八角 - 3顆
五香粉 - 適量 (請隨意..因為我也沒量)
醬油

油蔥酥
大蒜泥
薑片
酒(米酒/沖繩酒-泡盛酒/料理酒 都可以)

作法:
1. 肉切成丁或是條.
請發揮想像力. 因為肉煮過會縮.所以肉丁大小必須切成比你喜歡的大些.
不論肉丁或是肉塊. 都要盡量讓它每塊裡面油花分布均勻.
最上層留些肥肉. 這樣筷子夾起時才會巍巍顫顫的誘人.

太肥的或是根本是肥肉的就先挑起來放一邊吧.
(沒有多餘肥肉的. 請跟肉攤老闆要一小塊吧)

2.加大蒜泥 五香粉. 醬油. 酒. 糖 和著剛剛切好的肉丁又搓又揉.
讓味道進去.

3.剛剛切肉分出來的肥肉排排放在鍋子裡.
開小火. 讓油自己融化.

4. 油肯定比需要的多. 舉起鍋子讓油在裡面轉一轉.
所有角度都沾到豬油. 多的倒掉.

5.加入薑片..持續小火..讓它味道出來...接著肉丁全倒進去炒鍋.動作要快!!
快速翻炒.半轉白之前把剛剛的醬汁(五香粉. 醬油. 酒. 糖 )油蔥酥
全淋上去. 肉只有低溫才上得了色.等他外表熟了. 再加就太遲了.

6.翻炒到熟. (肉體積小.容易熟)
醬汁也接近收乾了. 加入能蓋到肉9分滿酒. 全酒不加一滴水.
(加水肯定油花四賤..)

沖繩人用的是他們的泡盛酒.
沒有也無妨. 米酒.料理酒也可以.

用酒燉煮的肉燥. 肥肉的部份會Q軟油亮.. 而且不油不膩.

7.小火墩. 不要蓋蓋子. 煮到酒精蒸發.熄火. 放涼. 再小火燉.重複3-4次.
讓肉燥泡著.睡覺前再加熱到滾.滾了就別移動.這樣就不用放冰箱.

水煮蛋煮6分熟. 去蛋殼. 等肉燥涼了塞進去.讓它泡個一晚
明天再取出就是又嫩又香的溫泉蛋.

肉燥越煮越鹹. 每次加熱必須加點水.
越煮越入味也就越接近老舖的味道.

註: 正統的肉燥應該會用冰糖..醬油膏吧..?不過我沒有那些材料
所以這是克難的作法....

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韭菜的季節...然後烤些蔥段.(挑白色部份)加入肉燥汁熱一下.變軟之前挑起...又香又甜...真是爽啊.難得吃到這麽台的組合. 煮了那鍋肉燥.我幾乎餐餐吃..吃得不亦樂乎.......肉燥的味道已經讓王子失去嗅覺了.

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再來! 肥肉的部份跟布丁一樣小小彈口.讚啊!

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王子的食物. 又是烤飯糰.不過有些變化. 裡面是冷凍的肉燥.烤過之後.肉燥會融化在飯團內.

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也是跟沖繩. 大阪..還有不知道誰....借點子.
不知道該叫它啥..有點類似沖繩的もずくヒラヤーチー

超細海帶絲泡軟.裡面混著韭菜(因為它打折我才買的......).
秋葵或是山藥打成泥.(跟大阪燒學的..這樣才會Q)
麵粉+海帶+韭菜+秋葵或山藥泥+柴魚+全混在一起攪一攪.

鍋子熱了平均的灑上蔥花.馬上倒入剛剛的麵糊.
把它當蔥油餅煎.熟了暫時起鍋. 打顆蛋.
搓破蛋黃地瞬間將剛剛的餅(?)蓋上去.
2者黏住馬上翻面再蓋另外一片.(也就是三明治的公式.中間是蛋跟煎熟的蔥花)

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朋友來才加菜的茄子天婦羅.

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雞飯..也是朋友來才做的.

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最後來點好消息. 王子終於得到它肖想好多好多年的咖啡機..
要價...接近8萬日幣....=="

我雖然心痛. 不過也仔細盤算了..如果它好用的話...
對照咖啡因中毒的王子而言
與其買一堆濾紙耗材......不如乾脆買臺機器算了......

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網頁上的照片.....

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