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2008.06.04 食記(日本篇)
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先貼圖。

跟沖繩料理借點子.

沖繩有道常見的料理稱為ラフテー類似我們常說的東坡肉或是滷肉.

日本超市常常.每週1~2次把即將到期的商品貼上特價標籤.
價格隨著賞味期限接近. 越來越便宜.
一開始可能打8折. 7折. 6折. 最後打到5折以下. 如果沒賣出. 打烊後就銷毀了.

我買菜買食材從來只有買當天打烊後便拋棄的特價品.
敝人煮飯不看食譜.
因為看也沒用. 材料湊不湊得齊全也得看運氣...所以就免湊了..

永遠沒辦法預知今天的戰利品.

想要豬肉不表示豬肉特價..(可能打7折時候就被買掉了)
想要買魚蝦也可能人家剛進貨. 還是原價....
也不是買不起原價.
只是想想過2天他價格就剩1半了. 主婦始終下不了手.

現在日本造假那麼多.
再有名的商家都可能竄改日期跟生產地..
甚至我對於上面貼的標籤內容. 始終保持懷疑態度

這次好運氣. 買到一塊紋路漂亮的五花肉.
紋路分布均勻.上頭還有一小層肥肉.

靠著它成功做出了我家巷口的肉燥味兒.

肉燥作法
五花肉 - 請挑油花均勻的. 要吃多少買多少
八角 - 3顆
五香粉 - 適量 (請隨意..因為我也沒量)
醬油

油蔥酥
大蒜泥
薑片
酒(米酒/沖繩酒-泡盛酒/料理酒 都可以)

作法:
1. 肉切成丁或是條.
請發揮想像力. 因為肉煮過會縮.所以肉丁大小必須切成比你喜歡的大些.
不論肉丁或是肉塊. 都要盡量讓它每塊裡面油花分布均勻.
最上層留些肥肉. 這樣筷子夾起時才會巍巍顫顫的誘人.

太肥的或是根本是肥肉的就先挑起來放一邊吧.
(沒有多餘肥肉的. 請跟肉攤老闆要一小塊吧)

2.加大蒜泥 五香粉. 醬油. 酒. 糖 和著剛剛切好的肉丁又搓又揉.
讓味道進去.

3.剛剛切肉分出來的肥肉排排放在鍋子裡.
開小火. 讓油自己融化.

4. 油肯定比需要的多. 舉起鍋子讓油在裡面轉一轉.
所有角度都沾到豬油. 多的倒掉.

5.加入薑片..持續小火..讓它味道出來...接著肉丁全倒進去炒鍋.動作要快!!
快速翻炒.半轉白之前把剛剛的醬汁(五香粉. 醬油. 酒. 糖 )油蔥酥
全淋上去. 肉只有低溫才上得了色.等他外表熟了. 再加就太遲了.

6.翻炒到熟. (肉體積小.容易熟)
醬汁也接近收乾了. 加入能蓋到肉9分滿酒. 全酒不加一滴水.
(加水肯定油花四賤..)

沖繩人用的是他們的泡盛酒.
沒有也無妨. 米酒.料理酒也可以.

用酒燉煮的肉燥. 肥肉的部份會Q軟油亮.. 而且不油不膩.

7.小火墩. 不要蓋蓋子. 煮到酒精蒸發.熄火. 放涼. 再小火燉.重複3-4次.
讓肉燥泡著.睡覺前再加熱到滾.滾了就別移動.這樣就不用放冰箱.

水煮蛋煮6分熟. 去蛋殼. 等肉燥涼了塞進去.讓它泡個一晚
明天再取出就是又嫩又香的溫泉蛋.

肉燥越煮越鹹. 每次加熱必須加點水.
越煮越入味也就越接近老舖的味道.

註: 正統的肉燥應該會用冰糖..醬油膏吧..?不過我沒有那些材料
所以這是克難的作法....

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韭菜的季節...然後烤些蔥段.(挑白色部份)加入肉燥汁熱一下.變軟之前挑起...又香又甜...真是爽啊.難得吃到這麽台的組合. 煮了那鍋肉燥.我幾乎餐餐吃..吃得不亦樂乎.......肉燥的味道已經讓王子失去嗅覺了.

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再來! 肥肉的部份跟布丁一樣小小彈口.讚啊!

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王子的食物. 又是烤飯糰.不過有些變化. 裡面是冷凍的肉燥.烤過之後.肉燥會融化在飯團內.

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也是跟沖繩. 大阪..還有不知道誰....借點子.
不知道該叫它啥..有點類似沖繩的もずくヒラヤーチー

超細海帶絲泡軟.裡面混著韭菜(因為它打折我才買的......).
秋葵或是山藥打成泥.(跟大阪燒學的..這樣才會Q)
麵粉+海帶+韭菜+秋葵或山藥泥+柴魚+全混在一起攪一攪.

鍋子熱了平均的灑上蔥花.馬上倒入剛剛的麵糊.
把它當蔥油餅煎.熟了暫時起鍋. 打顆蛋.
搓破蛋黃地瞬間將剛剛的餅(?)蓋上去.
2者黏住馬上翻面再蓋另外一片.(也就是三明治的公式.中間是蛋跟煎熟的蔥花)

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朋友來才加菜的茄子天婦羅.

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雞飯..也是朋友來才做的.

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最後來點好消息. 王子終於得到它肖想好多好多年的咖啡機..
要價...接近8萬日幣....=="

我雖然心痛. 不過也仔細盤算了..如果它好用的話...
對照咖啡因中毒的王子而言
與其買一堆濾紙耗材......不如乾脆買臺機器算了......

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網頁上的照片.....
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