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自家做地瓜饅頭-實驗報告

日本早餐沒有美而美 也沒有燒餅油條熱豆漿.....只有便利商店..
來這邊2個月..早餐都是吃超市賣的吐司.啊..好想念台灣啊.

關於麵食甜點這種東西.我一向不敢輕忽的比照中華料理的大概比例烹調法.因為忙了半天一旦失敗. 不只浪費了材料. 還會被日本人譏笑....

對著網頁研究了一個禮拜.幾天前終於放手一搏.一做就不能停手.每種口味都要測試一下.自己做實在太好吃了.口感紮實加上剛出爐的香味.整間房子都香噴噴的.忍不住跟大家分享.

因為是自己的實驗報告. 有些囉唆. 請多多見諒.


地瓜饅頭 (可做成16顆小饅頭. 剛好是我的蒸籠尺寸的份量)

以下為改良的中種法麵團法
第一次做的人建議要注意一下材料比重另外裡面提到的時間由於日本的溼度溫度可能和其他地方有差異所以時間僅供參考.

材料
中筋麵粉200克
低筋麵粉100克
細砂糖 一茶匙
鹽巴 1/2茶匙
油 一茶匙
乾酵母 4/5大匙
溫水一杯
地瓜 一條


你可能需要的工具
1.料理用磅秤 (如果沒有就請雜貨店老闆幫忙秤重再分裝吧. 通常做過一次之後就大概知道比重了.)

2.調拌缽 mixing bowl (攪拌用. 或是找個大一點的容器也可以.當然用稀釋的醋洗過去味道最好.總之使用前請洗乾淨並且擦乾)

3.蠟紙(wax paper)or生菜葉 (墊在饅頭下防止沾黏用. 也可以抹油就好)
4.橡皮刮刀 (可以刮乾淨材料)
5.刀子 (切割饅頭用.用刀子切饅頭形狀會比較好看)


做法
1.先把乾酵母及糖放入溫水中溶化.這樣的做法是讓其恢復活力.
大約5分鐘後等到水面上覆蓋著一層泡沫時就表示發酵了.

2.等待做法一乾酵母發酵的同時.請將地瓜洗淨.如果確認無農藥.請不要去皮.切片後蒸熟.或是微波2分鐘.(記得蓋蓋子.不然水分會流失.地瓜會乾巴巴的!!).

3.切碎地瓜.(不要太碎.會失去口感)

4.中筋麵粉200克先過篩然後加入做法一已經發酵的酵母水中.

[過篩]
主要是為了防止粉類的顆粒過大,影響原料攪拌之後的均勻程度,特別是在濕氣重的保存狀態之下,粉類多半會黏結成粒,這時候利用篩子來去除過大的顆粒,就是不可或缺的步驟了。另外.過篩後的麵粉内含有空氣,在和其他材料混合時才容易拌勻,有助於烘培點心的製作。

5.將做法4揉成麵團. 覆蓋上一層濕布或是將表面抹濕. 盆子外覆蓋保鮮膜(mixing bowl)讓麵團發酵.

6.等待發酵變成原來麵團2倍大時.加入低筋麵粉100克還有一茶匙油.切碎的地瓜.攪拌好並且揉均勻至光滑狀. 揉之前請先在桌面上灑上些麵粉.不然會黏桌子.

7.麵團平均切成4份. 每份揉成一樣大的長條狀. 再各切成均大的4份.

8.直接放入蒸籠內(底下要先墊蠟紙或是抹油).注意排列要留間隔. 因為會再膨脹!

9.等待發酵15-25分鐘(你會發現.切割後的麵團又變大了)

10.開火.水滾後以大火蒸15分鐘. (若用微波爐. 底部放水. 蒸約四分鐘.)

11.完成!!

結論:
雖然饅頭小小一個但是口感非常紮實. 地瓜還參雜其中. 自己做除了滿足成就感外.也能避免無謂的人工色素及調味料.

我現在都是趁麵團發酵的同時可以以煮好晚餐.吃完晚餐. 洗好碗.這時候
麵團也已經發酵好. 等蒸好後熱騰騰的直接放著不用放冰箱. 隔天早上稍微噴點水在表面.蓋上微波專用蓋子或是保鮮膜微波一下就可以馬上吃到熱呼呼又軟綿綿的新鮮饅頭了.其他吃不完的可以放入冷凍.要吃時直接加熱即可.風味並不會比剛做好的差.

另外.
我都是一次做16顆. 2個人可以吃3天.

早餐吃2個就很飽.而且早餐吃地瓜是很健康的選擇. 我參考了許多食譜.發現裡面的砂糖成分非常重. 實際操作才知道. 不放那麼多. 饅頭是"一點甜味都沒有"!!完全不甜!!由此可知道一般市面上的甜饅頭.放了多少的糖了! 而各種口味的饅頭都應該是加了香料. 否則味道不會那麼明顯了. 因此我盡量省略了了砂糖的部分.要吃之前再隨個人口味抹上果醬或是奶油.但是這款地瓜饅頭.由於地瓜放了非常多.已經有稍微的甜味了.可以直接品嘗.不需要再調味.可以細細咀嚼天然的美味.

除了地瓜口味之外. 我還嘗試做了芝麻.山藥.紅豆..等口味...成果都很滿意!!做法會慢慢po上來.希望大家都能吃得健康 : )
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