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照片中標示A為奶油起司B為無鹽奶油C為鮮奶油


輕乳酪蛋糕-實驗報告

這是我繼國中家政課後第二次做蛋糕.

原因是要過聖誕節.

聖誕節在日本已經變成跟宗教無關的節日了..而變成家族團員聚會的日子....原因應該不可考..(總之日本人是個很奇怪的民族...明明不是基督教國家...)

早在12月初各大百貨超市電視節目就無時無刻的提醒大家.聖誕節到囉!聖誕節要到囉!!要準備喔!!聖誕節.聖誕節......merry christmas!!!!
(就跟台灣過年的新年恭喜發財歌聽到濫一樣.)

在被疲勞轟炸之下.瞧到家裡的日本人在超市架上挑選蛋糕..

"買蛋糕幹嘛???"我問
"聖誕節要吃的."
"爲什麼聖誕節要吃蛋糕?"
"因為大家都吃."
"...誰說的?"
"嗯....這個.."

後來才知道. 日本人聖誕節吃蛋糕就跟台灣人中秋節烤肉一樣.當然你也可以不烤肉.也可以不吃蛋糕.不過一年難得有機會名正言順的烤肉跟吃蛋糕. 就吃吧!

不過也是後來才知道.日本人他老母會給我們半塊蛋糕(因為買一個吃不完).她妹也會給半塊.(日本某些公司聖誕節會送員工蛋糕..這也好像我們中秋節會送月餅似的).

"1800塊!!好貴!"日本人看中的起司蛋糕..我說
"差不多是這個價錢."
"自己做吧!"我回答
"啊!?"
"你做過蛋糕嗎?"
"有拉..."(呃..10幾年前.)

於是就這樣敲定拉. 我連菜都想自己種了.蛋糕怎麼可能用買的呢?
雖然沒試過.不過計算過後價錢差多了..自己做只要600多塊日幣.而且大塊多了..(堅強的阿桑性格)

出手之前.同樣對著google研究了好幾週. 看了許多人的網誌報告. 今天終於試做看看.雖然外表不佳.但是味道還算不錯^^

以下為這次的紀錄報告.
食譜材料出處99%來自Verano.

材料:
250g 奶油起司
50cc 鮮奶油
80g 無鹽奶油
110g 白糖
150cc 低脂牛奶
35g 玉米粉
5顆 蛋黃(Egg Yolks): 用叉子打散
5顆 蛋白(Egg White): 室溫(如果一定要用剛從冰箱拿出來的, 可以用微波爐快速熱10-15秒)
5cc 現擠檸檬汁

你可能會需要的用具:
蛋糕烤盤(裡面要抹油喔!不然蛋糕拿不出來)
餅乾烤盤或上烤肉烤盤(將蛋糕烤盤放置在餅乾烤盤中間)
打蛋器(我是使用電動的~)
橡皮刮刀
2個圓盆(分別用來裝蛋黃糊和蛋白糊)
1隻叉子
1 大匙醋+水(用來沖洗打蛋白的盆子)


先前的準備工作:
a.溶化奶油起司.鮮奶油.無鹽奶油.白糖

將上述材料一起放入不鏽鋼圓盆中.一起隔水用蒸氣加熱.但是底部的水面不要接觸到圓盆.(Verano是放在小鍋子上加熱.但是我沒有小鍋子.只好用網子架著.克難的加熱.); 一邊加熱要一邊攪拌!

b.再另一個容器將牛奶.玉米粉混合備用.

c.蛋黃用叉子打散均勻備用.

d.打發蛋白:將另一只圓盆用白醋擦一遍,再用清水沖洗,並用乾淨的紙巾擦乾。手也要清洗乾淨.然後再到入室溫蛋白及檸檬汁用打蛋器打發(英文稱為soft peak).

[打發蛋白須注意事項]
打發蛋白的容器不能有任何油脂,所以易殘留油脂的塑膠攪拌盆,或遇酸性物質容易產生變化鋁製容器請避免使用。雖然黃銅攪拌盆的打發效果最佳但價格較高,一般家庭烘焙者可選用不鏽鋼、玻璃或陶製攪拌盆來打發蛋白。攪拌盆不能太小、太淺,以免打發的材料沒有空間膨脹,因為理想的打發蛋白甚至可膨脹至原來的8~9倍以上。備兩個乾淨且沒有油脂的攪拌盆,手也要洗淨,以避免任何油脂殘留,為確保器具及手完全沒有油脂,可先將容器及手用白醋擦一遍,再用清水沖洗,並用乾淨的紙巾擦乾。

預熱烤箱至170度:
預熱烤箱需要時間.所以再前面的準備動作未完成時就可以進行.例如我的烤箱預熱至170度需要6分鐘.而我是使用電動打蛋器來打蛋白.速度很快.所以我在準備蛋黃時就開始熱烤箱開始預熱了.

做法:
1.準備動作a的材料混合差不多後加入步驟b.等到均勻後.再加入步驟c.
2.將做法1以濾網過濾到另一個容器.(一邊過濾一邊用橡皮刮刀擠壓比較好操作)
3.將步驟d的打發蛋白分三次輕輕加入做法2中小心的混合2者.然後倒入蛋糕烤盤.
4.將蛋糕烤盤放入預熱好的烤箱.以170度烤45分鐘.
5.烤好後拿出烤箱等蛋糕涼後放入冰箱.冷卻後即可享受拉!!


心得:
老實說蛋糕形狀我烤得很醜..但是按照Verano的食譜做出來的味道.我真是滿意得不得了!!比外面買得還好吃.外皮顏色很香.蛋糕裡面雞蛋的味道很舒服.乳酪入口即化.而且不會膩.真的太好吃了!!好顯當初沒有用買的!!因為第一次做有點手忙腳亂.所以寫下報告.釐清一下步驟.下一次可以進行的更順利.

最後.謝謝Verano的食譜.請參觀她的網站.她實在是太害了!!


理論廚師的實驗廚房(Verano)
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6423507
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