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義大利奶酪 Panna Cotta實驗報告

義大利文 Panna 是cream 的意思,而cotta 則指cooked ,顧名思議就是以煮熟的鮮奶油自然凝固而成.之前為了做起司蛋糕而買了鮮奶油.但是只用了50ml.還剩下150ml....怕過期我抱著阿Q精神老早就把它塞到冷凍庫去.不過既然冷凍過了.就沒辦法打發. 一直擱在那裡.沒去管.前幾天才想到來做做看奶酪. 我總共做了2次了. 以下是實驗報告 : )


材料: (5杯的份量)
牛奶 200g (我用低脂的)
鮮奶油 150g (也可以用優格取代)
砂糖 50g
吉利丁粉 5g
香草精 少許 (也可以不加.加了就比較香啦)
檸檬汁 少許

做法:
1.鮮奶油(or優格)跟牛奶.砂糖.小火一邊煮一邊攪拌至完全溶化(不是要煮滾.只要材料均勻混合就可以了)

2.然後加入吉利丁粉.香草精.檸檬汁到步驟一也是一邊攪拌一邊讓材料均勻溶化即可.

3.全部材料都溶化後.請用濾網過濾去除裡面未溶解的渣渣(加紗布口感會更細緻!!).之後倒入準備好的模型至8分滿,撈掉上層小泡沫(為了美觀~),用冰水冰鎮降溫。

4.溫度冷卻後. 移到冰箱中冷藏約3小時凝結之後可以用水果(我用橘子瓣)或是果醬(例如草莓果醬)裝飾一下就完成囉!

結論:
以上的配方式我自己喜歡的口感. 甜點的材料比重其實是很隨性的.我總共做了2次. 自己做奶酪真的很簡單也很便宜. 口感完全不輸給外面賣的奶酪. 自己做過之後根本不會想花錢買啦. 在日本這邊買材料.平均一杯的成本約10塊台幣. 我想台灣應該更便宜~ (寶島台灣啊......)


在網路上研究了一下材料的比例. 甜點如果可以抓出比例就能自己調整份量了.給大家參考一下.

1.牛奶:鮮奶油的比例約=1.3:1 (喜歡奶油的.鮮奶油就多一些吧)
2.糖分和液體的比例約為0.15:1 (我覺得這個甜度和外面賣的很像)
3.吉利丁粉和液體的比例則約為0.015:1 (這個口感和外面賣的很像)
4.吉利丁片和液體的比例約=100ml:1片

製作重點:
1.吉利丁片使用前要先泡冰水,泡軟之後擠掉水分.(吉利丁粉的話就可以直接用)

2.口感關鍵在於吉力丁份量及溶解程度.還有一定要過篩.不然吃起來會沙沙的
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