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泡軟.洗乾淨的白菜瀝乾中

治療系韓國泡菜-實驗報告
實在吃不慣日本口味的韓國泡菜...心情很糟.

雖然我不太欣賞韓國人在運動場上的行為..可是住在澳洲的時候.韓國泡菜倒是天天吃(sorry啦 吃比較重要)...而且冰箱裡面放一罐泡菜真的是懶人和窮學生的救星. 夏天直接配飯吃.清涼爽口. 冬天朋友來直接倒到火鍋加點水就變成火鍋鍋底...又香又辣. 吃烤肉的時候.鍋子一熱加點香油.跟牛肉薄片炒一炒. 再用新鮮萵苣包起來吃.讚!!! (光想這些口水就流不停...)日本人也愛吃泡菜. 一般超市就買得到. 不過我試吃過後失望極了..日本人做的韓國泡菜.(日本也有一種拉麵的的口味叫台灣拉麵啊....可是誰聽過台灣拉麵啊??). 甜甜鹹鹹.酸味不足.脆度不足.真正的韓國泡菜..應該是又酸又脆又辣又香.日本式的差遠了(應該叫日本泡菜吧?)...於是我只好自己做了...韓國人果然好強. 還為他們國粹泡菜做了一個網站.還有中文喔..我想我們鹹酥雞是不是也要做一個??

http://www.kimchi.or.kr/這個網站就有詳細的泡菜做法了.(還有圖解..)我的做法是簡化的. 外型不足.但是味道吃起來一模一樣!!對我而言有輕微的治療效果.

韓國泡菜(英文跟韓文都稱為kimchi)的功能
>>具有抗菌作用
>>以纖維素預防腸炎 結腸炎
>>具有乳酸菌 淨腸
>>具有預防酸中毒
>>預防成人病
>>具有抗動脈硬化及抗酸化抗老化
>>具有對生理代射活性化效果

我的韓國泡菜(我喜歡的口味)
材料
白菜 1顆
溫水 少許
粗鹽 1杯
水 適量
白蘿蔔1條
蔥白3條
蒜 10顆
生薑半條
韭菜 1束
乾辣椒 一條(日本老婆婆自己曬的..碼的超辣)
醋 100cc

柳葉魚 100g(大約)
為什麼要用柳葉魚?? 因為剛好特價. 所以用它.

泰國魚露醬(應該是烤肉醬吧?) 1杯
因為我沒有韓國辣椒粉...也不想特地跑去買. 後來我研究了一下.發現這罐泰國魚露醬裡面的成分就包含了大部分泡菜需要用到的材料..所以就是它啦.這在台灣蠻常見的.家樂福就買得到.一瓶大概80幾塊台幣.(但是用不到一瓶啦..而且重點是.它不只能拿來醃泡菜. 拿來當烤肉醬也很棒..算是多功能的醬料~).


做法:
[泡軟白菜]
1. 從白菜梗的部份往下切十字深約三分之一然後用手掰開整顆白菜。(還不要洗喔)
2. 用鹽塗抹在白菜全身上下..把撒完鹽的白菜層層疊放起來(切口面朝上).然後泡到鹽水裡面醃漬.
3.白菜約要醃漬到整顆菜可以捲曲的柔軟度才行(日本的白菜水分含量多.大約需要1.5-2天的時間)

[準備醃料]
1.白蘿蔔切細絲(細一點比較好入味)
2.蔥白.韭菜切段. 蒜頭磨碎.生薑.柳葉魚磨成泥.
3.以上材料全部均勻混合加上泰國魚露醬.鹽巴(建議戴手套)
4.放到室外曬太陽.這是仿照越南魚露的做法.讓柳葉魚在溫暖的溫度下發酵.冬天的話.放個1-2天左右.(日本比台灣冷喔.要斟酌一下時間.放越久越酸)

[開始醃漬]
1.從鹽水中撈出已經泡軟的白菜. 放在水龍頭下仔細沖洗乾淨.
2.雙手抓著白菜輕輕擰乾水分.
3.置於竹簍上. 瀝乾水分
4.平放白菜. 一葉一葉打開均勻抹上剛剛準備好的蘿蔔絲醃料(內外都要)
5.白菜抹好醃料後捲起來.一顆一顆擺到乾淨的容器中"壓緊".塞一層倒一些醃料進周圍的空隙(請選擇可密封的容器)中間不要留有空氣.
6.全部白菜擺進去後.把剩下的醃料連湯汁都倒進去.如果容器裝不滿.表面倒上醋以隔絕空氣.
7.容器外面用保鮮膜包緊.(要記住容器內外都必須是乾燥的.不然會發霉!!)
8.因為我愛吃酸的.日本天氣又冷(平均溫度應該是5度上下或是更低.).所以我放在家裡的小地窖中約一個月才拿出來吃.酸度和脆度都完美.效果非常棒喔!! 另外取出醃漬好白菜可以像照片一樣分裝在小保鮮盒然後放冰箱中想吃的時候就可以拿出來.非常方便!
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