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2007.02.13 なばな我愛你
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這是"なばな". 在超市看到的時候還以為是介藍菜...隨手就丟到菜籃裡.
回家查字典才發現..原來是日本的"油菜花". 為了煮它我還認真的查了一下日本人的煮法...(看台灣的都是看心酸的..很多調味料又買不到..)
有做成pasta的.也有加上一堆日本醬汁去煮的...可以猜到..這青菜本來的味道應該蠻重的..
乖乖的加上一堆調味料..結果..噁.果然很重. 像是在啃樹葉一樣的苦澀..怎麼辦?歐巴桑貪便宜還買了2包..我想一般日本人一定不愛吃.難怪特價的櫃子上一堆賣不掉的..嗚....超懊惱的...

不甘心...想了半天. 底下的食譜就出現啦...終於成功的去除苦味..而且還蠻好吃的. 連日本人都吃得很過癮..なばな是很健康的蔬菜..含有高量的蛋白質、維生素、鈣、礦物營養素所以.我想我下次還會再買吧..(不過前提是我想吃蔬菜捲餅!)

網路上的示範食譜

以下則是我自己想的~
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なばな烙餅捲

烙餅部分的材料:
なばな(油菜花) - 半把
紅蘿蔔絲 少許
蔥 1根
低筋麵粉 100g(也可以全用中筋麵粉)
中筋麵粉 300g
熱開水
冷水
油 少許(用來抹在麵團上的)

烙餅裡面的餡(當然是要吃什麼就包什麼. 我是放家裡現成的料~)
自製豆腐美乃滋
怎麼可能吃外面熱量高得嚇人的美乃滋. 要無蛋才健康啦.

紅蘿蔔
切絲. 放它因為它便宜外. 而且健康. 不過不能多吃. 不然皮膚會變得黃黃的.

生菜

豆芽菜
燙熟.拌入一點點香油. 胡椒粉. 鹽巴

自己做的雞肉火腿

做法:
1.油菜花洗乾淨瀝乾(如果水份太多會影響之後麵團的控制)切成泥.

2.熱水直接澆入所有麵粉中. 水的量要慢慢加. 一邊用筷子攪拌. 只要能讓麵粉成"片狀"即可(注意一定要用正滾開的沸水迅速沖拌均勻,如此才能使燙麵糊化完全,而做出柔軟不易老化的麵皮。)

3. 接著加入絞碎的油菜花.紅蘿蔔絲蔥花及少許冷水(油菜花本身含有水分.所以不要加太多水!)到步驟2.水的量也是慢慢加. 慢慢揉成均勻光滑、軟硬適當的麵糰即可.

4.乾淨的容器內抹上少許油.放入麵糰讓它醒20分鐘左右.以上為燙麵麵團的做法 (燙麵的麵糰因麵筋比較弱,醒的過程可使麵糰溫度降低,吸水更加地均勻。一般鬆弛的時間約10 ~ 30 分鐘)

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5. 將麵糰搓成長條,平分數小塊,每塊分別桿成圓片,刷上油捲成長條,(油不要多. 剛好刷滿內格就好.邊緣不要刷到.不然擀不起來)繞成螺旋狀,再將螺旋狀的麵糰桿成圓片

6. 鍋子不放油 . 用中火(不知道是不是日本的火比較弱. 我一開始用小火煎完全沒動靜) 將步驟5一片片烙熟.然後捲入喜歡的材料即可! 麵皮很快熟. 我是一邊烙一邊吃^^

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註:
以上做法參考了抓餅.烙餅.蔥油餅而成. 沖入沸水攪拌能使麵粉內的澱粉充分糊化,所以麵糰柔軟、而厚實。又因為澱粉在糊化過程中,可保持較多的水份而飽滿濕潤。表皮之所以香酥則是來自於中間抹上的油,而彈性則是來自於燙麵這道程序。所以表皮酥脆有彈性、內部柔軟有韌性.

我一次做了很多,桿成圓型後再蓋上保鮮膜,一層層疊上,最後用鋁薄紙包住放冷凍箱冷凍,要吃時不需要解凍.(千萬不要解凍喔!!不然會黏住保鮮膜撕也撕不下來!) 不加油直接烙熟即可!


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另外 爲了消耗剩下的油菜花. 我又做了鮪魚餡餅. 嗚.
以下是做法

材料:
なばな(油菜花) - 半把..就是剛剛剩下來的..
蔥 1根
紅蘿蔔泥 少許
低筋麵粉 100g(也可以全用中筋麵粉)
中筋麵粉 300g
溫水
糖3湯匙
鹽一茶匙
快速酵母 4/5大匙
番茄醬
鮪魚罐頭
洋蔥絲

做法:(其實麵團的做法跟饅頭是一樣的.)

1.快速酵母用溫水溶解.讓其發酵.(表面冒泡泡就是發酵了)

2.拌入糖及鹽加入過篩的麵粉. 攪拌至光滑不黏手. 讓麵團發酵40分鐘.等到膨脹至2倍大即可.(冬天溫度低發酵會比較慢.我都是放一杯熱水在攪拌盆底下然後置入烤箱內成為發酵室的空間)

3.發好的麵團加入油菜花及蔥花.紅蘿蔔泥.攪拌均勻.如果麵團太濕再加一些麵粉進去. 揉勻然後平均分成兩份.

4.2份麵團皆揉成圓片狀. 一塊表面塗上番茄醬.灑上罐頭鮪魚及洋蔥絲.(要注意水分油份不可太多.不然麵團包不起來)圓形邊邊則擺上起司

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5.蓋上另一圓形上蓋.壓緊.壓出一圈邊.讓起司和鮪魚分開.(這樣吃的時候才會有芝心披薩的口感)

6.上面灑上起司及洋蔥.

7.放入烤箱以250度烤10分鐘即可
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