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物盡其用是我希望達到的理想生活方式..同時也是我現在努力的方向.

以下是由這個想法而來的料理(總是圍繞著吃的話題打轉啊...)

無油炸沙丁魚排
麵衣材料
[選擇一]麵包粉
麵包粉建議自己做.新鮮的麵包粉比較不吸油當然也就比較健康.再者新鮮的東西吃起來總是比較安心.但是要注意的是.使用麵包粉不可太高溫否則容易燒焦.麵包粉做法:吐司曬乾後用果汁機打碎即可.

[選擇二]脆漿粉
不喜歡麵包粉口感可以改用以下配方的脆漿粉.市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有酥脆的效果..而脆漿粉又稱為脆酥粉(英文為Crispy Powder) 是預拌粉一種,直接沾裹或加點液體(例如水及雞蛋)就能很方便使用了。

脆漿粉配方1
500g 低筋麵粉(由於低筋麵粉筋度含量低所以口感較麵包粉軟)
100g 玉米粉(能使外觀有光澤)
5g 鹽巴
5g 泡打粉(baking powder)
60g 澄麵粉(non-glutinous flour)(使外觀麵糊不鬆散.呈現透明感)
少許 沙拉油

脆漿粉配方2
低筋麵粉與糯米粉依3:1的份量,再加上少許泡打粉.

[選擇三]地瓜粉
地瓜粉日文稱為タピオカ粉.英文為tapioca flour
台灣的鹹酥雞就是裹地瓜粉炸. 日本買得到地瓜粉.不過不便宜(跟其他粉類比).所以..我還在研究怎麼變通...

醃料配方

[選擇一]
辣椒泥少許
花椒粉少許
蔥泥少許
洋蔥末少許
薑末少許
(以上皆剁成泥否則高溫容易焦)

胡椒粉 少許
酒 少許
雞粉 少許(可以用淡色醬油1小匙取代.醬油中即含有味精成分)
鹽 少許
香油 少許

[選擇二]
以上材料外再加上咖哩粉一小匙即成為咖哩口味炸雞.

[選擇三]
香草條 一條
蔥泥少許
洋蔥末
薑末
雞粉 少許(可以用淡色醬油1小匙取代.醬油中即含有味精成分)
鹽 少許
香油 少許

做法
1.切菜板上先舖上幾張報紙不然魚腥味很難去除.
2.沙丁魚洗乾淨.水分稍瀝乾.去掉魚頭.從側面腮的部分切入.劃入但是不
切斷.其餘的部分用手指輕輕將魚身攤開.
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3.去掉骨頭.吸乾魚身的水份.將骨頭剁成泥.塗抹在魚片上.
4.1.5湯匙的油均勻噴灑在麵包粉上.用筷子拌一拌.在平底鍋裡面翻炒一下
.(或是以強微波微波一分鐘)直到變成金黃色為止.
5.將剛剛處理好的沙丁魚均勻沾上步驟4的麵包粉.
6.沙丁魚放入烤箱以250度烤7分鐘即可!
(沒錯. 不用油炸而是用烘烤的!這是在料理東西軍學到的!!)

以下是衍生的食譜.

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無油炸豆腐漢堡排
材料為凍豆腐(去水分).洋蔥泥.牛奶.碎肉.雞蛋.鹽..做法同魚排.以250度烤10分鐘.

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無油炸雞腿
雞皮不去掉. 直接沾脆漿粉或是上述提到的粉類.以250度烤箱烤16分鐘.

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無油炸洋芋片

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無油炸地瓜片

這個方法適用於藕片.洋芋片.地瓜片.

做法:
1.馬鈴薯or蓮藕or地瓜去皮切成薄片(越薄越脆)稍微泡水泡水去掉澱粉質.
2.將步驟一用餐巾紙拭乾(盡量吸乾可節省時間)
3.將步驟2整齊排上盤子不要重疊底下鋪餐巾紙(用來吸水)
4.強微波2分鐘後將盤子裡的薯片翻面.再繼續加熱1分鐘-1分半取出如果呈乾燥狀態摸起來硬硬脆脆的即可(就是洋芋片的脆度!).覺得不夠再加熱10秒-30秒(加熱溫度要慢慢加.不然會烤焦!)
5.完成後隨自己喜歡調味.可以灑少許鹽巴或是直接吃原味. 我有嘗試過沾咖哩醬吃.也很讚!
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