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這段期間發生很多事, 為了轉換心情, 最近都在練習做法國麵包
但是主婦終歸是主婦, 第一考量不外乎是成本/健康/省時.

原則是:
1. 只用低溫免揉法 (最省事的方式才有辦法持續)
2. 不使用法國麵包專用粉 (太貴了)
3. 盡量加入雜糧 , 例如裸麥
4. 使用白神酵母
5. 完全無糖 / 無油 / 無蛋奶 (健康和成本考量)
6. 只用家庭烤箱, 不添購烘培工具

目前總共做了12 次法棍, 還沒達到合格的標準 (其實也達不到, 因為烤箱太小, 限制了麵包的長度)
但是口感上, 我和王子都還能接受, 繼續努力中!!

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裡面有氣泡了, 但是外皮太硬, 我想我會把它加工成 法式脆片RUSK

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剖開是這個樣子

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塗上藍莓醬

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不同的烤箱溫度, 裡面勉強有少許氣泡, 但是口感較Q較鬆軟

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增加水份比例, 增加發酵時間, 但是表面切口沒有爆開成橄欖狀

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切口沒爆!!

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減少水份, 裡面比較韌, 較有口感

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口感好, 但是無孔洞

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降低溫度, 外皮上色很怪

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同樣的麵糰做無聊了, 剪刀剪一剪, 變成麥穗麵包, 上面刷上奶油跟糖粉

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發酵不夠, 但是當作硬麵包吃也很好吃, 果然一般麵包的門檻簡單多了.

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家庭烤箱只能做25 公分以內的麵包

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再來一張剖面圖

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拿一些送王子同事

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裸麥粉 , 很貴啊, 價格是一般麵粉的5-6倍

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有點意氣用事的切口, 還是不爆!!

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換個角度

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改變發酵時間, 麵團重量

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應該做長一點的, 有點浪費

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切口還是不行啊

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氣泡少, 外皮脆脆的, 裡面吃起來像QQ的吐司 (其實這樣已經頗適合王室口味了)

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裡面的組織


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繼續努力中!!

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