上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
IMG_25902.jpg
事情的經過是這樣的.

昨天晚上6點45分準時飛奔到超市.
這家超市固定每周日晚上7點之後所有肉品半價.
我等這天已經很久了......
我家冰箱裡面的高麗菜也等這天很久了.(因為我要包水餃!)

果然 衝到那邊就有一堆歐巴桑還有大陸同胞在等待半價貼紙的出現.
爲了每週一次的特價. 本人已經擬定好計畫A.計畫B.計畫C.
如果沒有買到A.那麼就買貴一點的B.如果A跟B都買不到那麼只好忍痛買C

成功買到計畫A的東西回家後開始行動~~
我買了豬肩膀肉薄片.牛肉豬肉混合絞肉.鰈魚.甜蝦.......
早就想熬鮮蝦湯. 但是每次半價之前蝦子就被買光了.
這次好運碰到甜蝦. 耶~ 趕緊扔一盒到菜籃.
可是回家想想鮮蝦湯需要時間熬不能馬上吃..嗯...那今天先準備.
明天再吃吧! 可是今天吃什麼?

於是底下這道中華涼麵出現了.
IMG_24562.jpg

非常單純的湊合菜(算是日本人自己創的中國菜吧?)

淋上高湯然後排上喜歡的材料即可. 看起來好像很害.不過這真的是標準的湊合菜(什麼便宜就買什麼. 冰箱剩下什麼就煮什麼.)^^

高湯做法:薑汁. 醬油. 醋. 砂糖. 芝麻油. 七味粉.
IMG_24492.jpg


晚上開始熬鮮蝦湯.
1.甜蝦(我買一大盒才89日幣~)淋點酒. 微波熟後將蝦頭蝦殼取下.
蝦肉用保鮮盒收著備用.

2.用超市送的豬油炒香蝦殼(蝦頭有很多膏狀的湯汁是美味的重點!).蒜片.洋蔥片.加番茄醬.還有水或是牛奶.

3.加入麵粉攪拌成奶油狀.

4.加入高湯或是牛奶及水. 熬煮40分鐘左右(我是用壓力鍋.煮到滾熄火了就去睡覺不管了)

5.隔天早上起床將蝦殼過濾出來. 打成泥. 我是將蝦殼泥放入茶葉袋繼續滷~這時候整間房子就會有非常誘人的蝦味鮮味道~~~~

6.一邊攪拌一邊煮(可以順便把蔬菜丟進去一起煮.我放了茄子.花椰菜.紅蘿蔔.還有自己做的肉丸). 但是離濃湯還有點距離.煮到滾丟入2把(因為2個人所以2把)義大利麵條.煮麵條水能讓湯汁有勾欠的效果.

7.麵條煮熟撈起.擺上蔬菜.淋上蝦子濃湯即可.

剩下的蝦殼不要丟掉.加入燙麵麵團又可以做成蝦餅派.味道超香的!!

做完了蝦子湯. 接下來就是今天準備要來做的餃子.餛飩. 貢丸.
IMG_26292.jpg


我的做法是肉跟菜分開準備.把肉漿一次打好然後再分開來搭配蔬菜跟調味.

貢丸- 研究很久. 一直達不到Q跟有彈性的口感.最後終於被我找出方法了~~~

做法
1.先打肉漿.
我當然不知道一般市面上的配方啦. 這是我自己亂搭配的..

雞胸肉290克-113日幣 (用它因為便宜因為熱量比豬肉牛肉低.)
牛豬肉混合絞肉160克-110日幣(用它因為這是最便宜的牛肉了.當然牛肉又比豬肉好)
豬肩膀薄片489克-289日幣(用它因為這是最便宜的豬肉)
鰈魚3片145克-114日幣(用它.因為貢丸只適合用白身魚而且鰈魚也可以當生魚片食用.魚腥味比較少.鰈魚算是蠻健康的魚類)
凍豆腐1盒去水分後約200克-38日幣(用它因為低熱量. 而且比較健康. 有些人用一般木棉豆腐去水分來做.不過我試過.凍豆腐的口感和肉比較接近.照這樣的比例. 貢丸是完全吃不出有豆腐的味道低)

以上所以的肉類打成泥.
這是做貢丸最重要的部分. 之前我只是摔打. 但是做出來彈性不足. 不耐煮. 改良的做法是. 先把所有的肉類均勻絞碎(就算已經是絞肉也要再絞一次才會有黏性). 用攪拌器快速攪拌(除非你是食神裡面的雙刀火雞雞姐.不然..強烈建議要用電動的..).一邊攪拌一邊少量加入蔥薑水.調味料.鹽巴..等.這個步驟稱為打水.可以使做好的貢丸有彈性也有水分.不會乾乾.攪拌到肉漿"非常"有黏性. 就像醬糊一樣.(如果還是不太清楚.去市場看吧.台灣的傳統市場常常有現做的貢丸)

2.燒一鍋滾水. 水一滾左手抓滿一把肉漿從虎口擠出來成圓形後. 用另一手使用小湯匙(我嘗試過很多次.小一點的湯匙最好用)鏟起來輕輕在滾水中晃一下.肉丸即刻脫落. 約10幾秒就會浮起來.這樣就熟了.可以撈起.

以上的肉量我只用了一半.剛好做了60顆貢丸.一顆貢丸成本不到10元日幣!!

其他的肉則做成水餃.餛飩.(這個...待續..因為我今天除了60顆貢丸外.已經包了63顆水餃.22顆餛飩.10片玉米蝦餅...當然..皮都是自己桿的....我下次不敢這樣玩了..)
スポンサーサイト
Secret

TrackBackURL
→http://kchanmama.blog85.fc2.com/tb.php/30-9996a008

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。