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關於酸性&鹼性食物

鹼性 alkaline
アルカリせい
アルカリ性

酸性 acidity
さんせい
酸 性

弱鹼性食物有益於長壽
在自然健康的狀態,人的身體應當呈現弱鹼性,即是血液酸鹼度(PH)為七.四。當身體處此弱鹼狀態時,體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致,所有廢物的排除也能快速且徹底,不會累積體內。相反地,如果攝取太多酸性食物,導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性,此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟,他們就會逐漸加重工作負擔,久而久之,終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。身體內在所生成具有毒性的廢物,倘不能獲得適度排除時,人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點,通常「關節」是最常見的堆積場,接受過多酸物廢物,因此在臨床診病時,常見到各種非典型性風濕病及痛風。
高加索地區的許多聞名於世的長壽村中,不少人能活到 130歲至 140歲,那裡也沒有什麼特別好的食物或補藥供人享用,唯一不同的就是他們的飲水呈微鹼性,pH值為 7.2-7.4,與人的血液pH值幾乎相同。正是這微鹼性的水,使這些長壽者的血管保持著柔軟和不硬化,使他們的血壓偏低,脈搏正常,科學家由此認定︰弱鹼性食物有益於長壽。

西方醫學之父希柏克瑞特先生,有句名言:「你的食物就是你的藥方,你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能,減少酸性食物的攝取乃健康之道。
何謂酸性食物?鹼性食物?
人類食物基本上分為五大類要素──蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦 物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然只是微量,但是卻也是維繫身體健康 不可或缺之要素,因此等同蛋白質。對人類而言,必要礦物質中,與食物的酸鹼性有密切關係者有八種:、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種,到了人體之後,就呈現鹼性,(鹼性元素)。當某一類食物被判定酸鹼性時,完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定,實驗室裡化學家們將食物經過燃燒,燒成灰質(一百公克食物放在坩鍋加熱),再取出以水溶解, 滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後,剩下灰質,就會殘留上述八種礦物質,溶解後離子化,就可 訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法?此乃模擬人們所吃的食品,經由胃的消化,腸的分解、吸收 ,乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒,幾乎是相似狀態,故營養醫學上,採用這種方法來分類食物的酸鹼度,分析後,可以得到以下幾項特點:
大部份動物性食物,屬酸性食物。如魚、肉、貝類,含有豐富蛋白質,蛋白質中磷、硫 濃度高故。
大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物,其為人類能量來源。 鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之,低熱量的植物性食物,幾乎都是鹼性食品。
蔬菜和水果中的有機酸,除了令人感到酸性外,亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故,舌頭的粘膜蛋白質,受了點傷害,一時喪失感覺故。 這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,故常誤解道:多吃蔬果,身體會太虛寒,其實不然。
有些食品為了防腐,或為了保存,或為了加滑潤性,會添加碳酸鈉(蘇打)或鹼粉( 台語「基」粉),往往令人感到苦味或獨特的澀味,此乃由於鹼性物質存留食物中。酸鹼性與酸鹼味不同,若論味,食物中酸味較鹼味為上風,為人所好。但若比較酸性、 鹼性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如鹼性食物的豆腐,卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩胺酸, 卵磷質,都是味道鮮美的鹼性食物。 吃了許多高酸度的食物,身體就會偏酸,應以其他高鹼性食物調和之,故蔬果乃極佳的調節劑,健康的保護者。

經測定:
鹼性食物的鹼性大小依次為︰海帶〉黃豆〉甘薯〉馬鈴薯〉蘿蔔〉柑桔〉番茄〉蘋果。
酸性食物的酸度大小依次為︰魚肉〉蛋〉糙米〉大麥〉蠶豆〉精米、麵粉。

美膚飲食三原則
1.每日飲食中,酸鹼性食物的比例應為1:4的組合最佳。
2.盡量吃偏鹼性食物,以中和必須攝取的酸性食物。
3.鹼性食物如果過量食用,也會引起營養不良而導致皮膚病。
因此,單純吃鹼性食物只能是在要糾正體內偏酸環境的一段時間內,而不能長期為之。

運動後應吃鹼性食物
人們在劇烈的體育運動後,會感到腰腿或全身肌肉酸痛,疲憊不堪,有的還感飢渴難耐。此時,有的人端起可樂大飲特飲,有的大嚼巧克力,有的大吃雞、魚、肉。他們那裡知道,越是這樣食用,肌肉酸痛和疲勞感越是加重。原因在於,體內的酸鹼平衡不但不能正常維持,相反身上的體液偏酸而使疲勞症狀加重。
平常我們的食物可分為酸性食物和鹼性食物。判斷食物的酸鹼性,並非根據人們的味覺,也不是根據食物在水中的化學性質,而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸鹼性而定。蛋白質、脂肪、糖類食物,含氮、磷等非金屬元素較多,為酸性食物;而菜蔬、水果、豆製品等含鈉、、鈣、鎂等金屬元素較多,為鹼性食物。這些食物在體內代謝後生成鹼性物質,能阻止血液向酸性方面變化。水果雖然吃著酸,卻是鹼性食物;魚、肉、蛋、糖等味雖不酸,卻是酸性食物。
一般正常人的體液呈弱鹼性。人在體育鍛鍊後,感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏,其主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解,在分解過程中,產生乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏。此時應多食用牛奶、豆製品、菜蔬水果等鹼性食物,中和體內的酸性成分,緩解疲勞。

而食用菜蔬、甘薯、柑桔、蘋果之類的水果,由於它們的成鹼作用,可以消除體內過剩的一般酸,降低尿的酸度,加尿酸的溶解度,減少酸在膀胱中形成結石的可能。
  所以,人在健身運動後,應多吃些鹼性的食物,如水果、菜蔬、豆製品等,以保持體內酸鹼度的基本平衡,保持人體健康,盡快消除運動帶來的疲勞。
多吃鹼性食物智商高
近年來,醫學研究發現,人體體液的酸鹼度與智商水準有密切關係。在體液酸鹼度允許的範圍內,酸性偏高者智商較低,鹼性偏高則智商較高。科學家測試了數十名6至13歲的男孩,結果表明,大腦皮層中的體液PH值大於7.0的孩子,比小於7.0的孩子的智商高出1倍之多。

人們知道,健康人的體液(主要是血液)應呈微鹼性(PH值約為7.3至7.5),這樣有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收利用,並使體內的血液循環和免疫系統保持良好狀態,人的精力也就顯得較為充沛。而有些孩子表現脾氣暴躁、多動,學習精力不集中,常感疲乏無力,且易患感冒、齲齒及牙周炎等疾病,其原因可能與體液酸鹼度偏高有關。人體酸鹼度的高低主要由體內酸性無機鹽和鹼性無機鹽的水準來決定,其取決原素除機體內部的自我調節功能外,就是日常膳食中的食物構成。按食物本身所含元素成分的多少,可分為鹼性食物、酸性食物和中性食物。凡含、鈣、鎂、鈉等元素較多的食物,如各種菜蔬、水果、牛奶、大豆和菌類食物等,一般為鹼性;而含磷、氯、硫等元素較多的食物,如肉類、禽蛋類、魚類等動物性食物及麵粉、大米、花生等,一般為酸性;某些抽提很純的油脂、糖、澱粉等列為中性食物。
在現實生活中,孩子所食用的酸鹼性食物不是很均衡的。某些學習成績欠佳、智力發育水準較低的孩子,往往多屬酸性體質,家長應注意讓他們多吃些鹼性食物,這對提升孩子的智商和學習成績是很有幫助的。
但必須指出,孩子的身體尚處於生長髮育期,十分需要各種蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,而這些必需營養素有相當多存在於動物性食物中。因此,家長們應合理安排孩子的一日三餐,盡量做到葷素搭配,粗細搭配,酸鹼性食物均衡攝入,兩者若有偏差,則對孩子健康成長不利。

鹼性食物與皮膚美
我們所吃的食物有「酸性」和「鹼性」之分。雞、魚、蝦、豬肉、牛肉、白麵、啤酒等均為「酸性」食物。另一類為「鹼性」食物,如青菜、菠菜、馬零薯、黃瓜、大豆、海帶、草莓等。食物的「酸鹼性」會影響體態和皮膚健美。
  少數女性不僅皮膚粗糙,還有雀斑沈著,很多人認為這是體質不好所致,其實,這是「酸性」食物攝取過多的緣故。血液酸度高后,體內新陳代謝減弱,血液循環也減慢,致使表皮細胞失去彈性,變得鬆弛,粗糙、起皺或色素沈著。這時應多吃些含有礦物質豐富的菜蔬和水果,就能使血液裡的污物及時得到排除,使皮膚恢復光澤。
  不少家庭,動物性脂肪攝取較多,認為「油水」足,皮膚會滑爽細嫩一點,這是一種片面看法。只有多吃植物油脂,才能使皮膚變得光滑、細膩,且能掩飾雀斑和細小皺紋。植物油中含有不飽和酸和維生素,都是皮膚不可缺少的營養。有以下情況的女性,更應多食植物油脂︰皮下脂肪過少,身段缺乏曲線美;皮膚粗糙、鬆弛;有色斑色素沈著;頭髮枯燥無澤。

酸性食物和鹼性食物過量都有害
其實,食物的價值不在其酸性或鹼性,而在其含有多少養分和其他有用的成分。食物的酸性屬於弱酸,食物的鹼性也屬於弱鹼,吃進人體後,身體會自行將血液的酸鹼度調節在微鹼的範圍內不受食物酸鹼性的影響,健康人動脈血液的酸鹼度(PH)範圍是7.36-7.44,平均是7.40。
食物裡的養分和其他有用的化學成分,有些是酸性物質,有些是鹼性物質,人體既需要酸性物質,也需要鹼性物質,才能維持健康。健康代表體液的酸鹼度處於平衡狀態。

人體有自行調節酸鹼度的生理設計和機能,一個人吃了過多酸性食物(如水果的果酸),人體能將其酸性調低;一個人吃了過多鹼性食物(如蘇打粉), 人體也能將其鹼性調低。人體調節酸鹼度的器官主要是肺和腎臟,這二個器官生了病,酸性物質就可累積,引起酸中毒;鹼性物質也可累積,引起鹼中毒;酸性和鹼性物質可同時累積,故酸中毒和鹼中毒可同時發生。還有一些其他疾病和藥物也可引起酸中毒或鹼中毒。酸中毒或鹼中毒表示體液酸鹼失衡。 酸度低於六.八或鹼度高於七.七時生命就無法生存。故酸鹼度適當才能活命,太酸或太鹼都能奪取生命。

人體有好幾個"化學緩衝系統",協助肺和腎將酸鹼度調節在微鹼的範圍內,以利於營生,其中最重要者是碳酸/碳酸氫鈉緩衝糸統,這個緩衝系統能化解多餘的酸,也能化解多餘的鹼,腎臟則能將多餘的酸和鹼藉尿液排出體外。

有些疾病和藥物會在人體內累積過多的酸或鹼,而且超出化學緩衝系統、肺和腎的調節能力,此時就有機會得酸中毒或鹼中毒。嚴重酸中毒或鹼中毒都可讓人昏迷而死亡。

在正常食量下,食物不管是酸性或鹼性都不會讓一個健康人得酸中毒或鹼中毒。但喝酒過量可引發酸中毒,這是食物引起酸中毒最有名的例子。酒精的酸度非常弱,在人體內經代謝成醋酸後,酸性轉強,過量時可引發酸中毒。

斷食或饑餓期間,人體細胞缺乏葡萄糖(血糖)作為能源,此時人體燃燒積存的的脂肪,製造熱能以維持生命,脂肪燃燒後轉變成酸性更強的物質,故斷食越久,累積的酸度越高,也可引起酸中毒。

美麗皮膚來自體內酸鹼平衡
要想皮膚好,體內環境要鹼不要酸
如果酸性食物吃得過多,將會改變人體內正常的鹼性環境,使體液變酸,造成血液循環變差,使皮膚新陳代謝降低。酸性環境下,皮膚會變得粗糙、失去光澤,產生色素沈著、毛孔大,有些女性反覆長青春痘,也與酸性食物攝入過多有關。

酸鹼平衡來美膚
人們在日常生活中大多偏愛酸性食物,而人體自動調節酸鹼平衡的功能是有限的,因此在日常膳食中我們應注意兩類食物的適量搭配,力求做到酸鹼平衡。
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