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照片是剛出爐還在冒煙的麵包...所以..不太清楚.
(剛出爐.非常大的麵包.有1.7公斤左右)

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斷面秀!!!終於做出柔軟的土司面!感動!

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可惜沒有麵包刀.切的時候壓到了.這是今天早上用烤麵包機烤一下的樣子.

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塗上奶油....耶~

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剝開來的樣子...(不過拍的人技術太差...沒有拍到牽絲的面)


其實我是比較喜歡吃硬麵包啦.但是偶而換換口味吃吃軟麵包也不錯.
以下是這次實驗的心得紀錄.我覺得一定還可以更好.所以努力中!!

啥是湯種?

這邊說的就是之前台灣7-11廣告打得很兇的湯種麵包.
湯種其實是日文.台灣商人總喜歡借用日文漢字來創造中文新意思.
不得不佩服他們的銷售手法. 像是常常聽到的"達人"也是.
其實日文裡頭對達人用法跟我們一般認知有點出入.
anyway.我又學一個字啦.

網路上的解釋為:
「湯種」是日文,意即溫熱的麵種或稀的麵種。「湯」的意思是開水、熱水、溫泉之意;「種」是種籽、品種、材料、麵肥(種)的意思。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化;或者是將麵粉加入不同溫度的熱水使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。

湯種再加麵包所使用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘焙而成的麵包稱為「湯種麵包」。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量多,因此麵包組織較柔軟,具有彈性,可延緩麵包老化。因此麵包組織能長時間保持柔軟綿細,口感結實不乾澀、更Q、更醇、更有彈性、迎合現代人的口味。


我的湯種麵包實驗紀錄(共完成約4條小吐司的份量^^)

材料
◎ 湯種
水和高筋麵粉比例約 5:1

沸水250g(不要一次加入.要慢慢加.可能不會用完)
高筋麵粉50g
鹽 5g
糖 50g(有保濕作用.不放亦可.注意糖量高也會影響發酵. 若糖量高則酵母量也需加少許.)

湯種的配方的很多.一般而言佔粉量的10%~20%.湯種土司20%.湯種麵包用15%.湯種優點在於柔軟.保濕性高.但是熱傳導較差.烘焙彈性(指烘烤後的膨脹空間)也較差.製作時要多留意.

做法(先做湯種)
1.高筋麵粉.鹽.糖攪拌均勻
2.將沸水慢慢倒入輕輕攪拌均勻即可。
取出放涼,再放入冰箱冷藏(0℃-5℃)16小時後使用。請三天內使用完畢。

註:市面上有販賣湯種預拌粉.和麵粉的比例為湯種粉1:麵粉4

◎ 主麵團
高筋麵粉800g
奶粉15g(可以奶香粉或牛奶醬取代)
細砂糖50g
快速酵母7g
牛奶195g(我使用這邊高鈣但是無脂肪的牛奶.不要一次加入.要慢慢加.可能用不完)
白油40g(可用無鹽奶油取代)
葡萄乾少許(可以不加.這是家中食客要求.請最後加入.不然容易影響發酵)
湯種

湯種麵包做法:
1.將全部材料放入攪拌盆中攪拌至麵團光滑有薄膜.
2.基本發酵至兩倍大.(發酵約需要2.5~3小時)
3.第2次攪拌.加入一手掌的手粉以及葡萄乾(或是喜歡的配料.不要一開始就加入.否則會影響發酵.) 搓揉至麵團出現薄膜.
4.桿捲2次後入模.最後發酵(約2小時)
5.烤箱溫度170度烤45分鐘.(需要預熱)
6.完成!!

心得
1.做麵包要有心理準備. 因為我從下午4點開始做. 一直等待發酵.直到從烤箱出來完成.已經晚上10點....(不過.好險一次做4條.沒有浪費時間)

2.湯種麵包非常非常柔軟!! 完成後雖然得睡覺了但還是馬上吃掉2片!
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