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2007.05.27 肥仔朋友來
是的.
我們也是有朋友的.

肥仔的朋友都是高中認識到現在有10幾年以上的歷史.
(一大半是同學)
他們的交情很讓我羨慕.
以往肥仔都在國外.朋友一年頂多見一次面.
但是交情總是不變.今天的見面也是忽然敲定.
朋友開2個小時的車來家裡吃飯.

以我長年飼養日本男人的經驗.
日本男性動物聚會不能少的就是.
冰啤酒. 肉. 很多的肉跟飯(男生真的很會吃啊...)

在日本.牛肉待客好看體面.但是一想到一群餓虎撲羊撲向我的錢包....
雙手馬上移往100公克只要58日幣的雞胸肉.

肥仔有些不爽.
認為他們的交情不只有雞胸肉.
應該有牛肉級的熱情才是.

他說他媽的(呃..我沒有罵他母親的意思.真的是他媽媽.)雞胸肉每次煮得乾巴巴的好難吃.
拿這待客不好吧?

不過 我很肯定他老母只有日文比我強(?)
他母親的廚藝一般不是我的對手.

所以. 還是聽我的.

上菜囉.

IMG_5986.jpg
海南雞飯擔心準備的菜不夠嗎? 會吃是吧?那我煮了6杯米.光是飯就夠填飽肚子了.

我的海南雞飯
雞胸肉 2片-去皮.去黃色油脂備用
鹽巴
蒔蘿(Dill.一種香料.有去腥味功能)
鹽巴 少量
白胡椒粉
奇異果泥
米-已經浸泡半小時.瀝乾水分

做法:
1.雞胸肉用鹽巴.少量白胡椒粉.奇異果泥醃漬一會兒.
這個靈感用由韓國菜Bulgogi來的.果酸能夠軟化肉質.肉吃起來又軟又嫩.亦可以使用梨子泥.蘋果泥.木瓜泥皆可. 效果比嫩精好.水果更可以加自然的甜味.

2.準備少量水分直接將雞胸肉放入鍋中.小火煮到滾馬上撈起.放入冰水中冷卻.冷卻後再放回鍋中煮.一滾馬上撈起放入冰水冰鎮.反覆3-4次等到雞肉全熟.用這個方法烹調雞胸肉.可以讓雞肉又軟又嫩.即使全熟仍然保有彈性.(煮雞肉的雞高湯請留著)

3.一開始剝下來的雞皮.雞油.切碎. 小火熱鍋.小心煎炸出油(炸脆的雞皮請取出備用).將白米倒入(小心水分會噴)快炒一邊加入蒔蘿.少量鹽巴到米飯半熟.

4.加入適量的水分(比以往煮飯的水量少.否則米飯會太爛).加上壓力鍋蓋子煮到滾.轉小火悶10分鐘.

5.打開蓋子.輕輕拌入雞湯(去掉高湯上下雜質及油份.只取中間段).飯杓以切飯的方式攪拌(先劃十字再撥開飯).不要太用力.否則影響白飯口感.

6.雞肉撥成絲.(因為雞肉很嫩.撥的時候要輕力.)

7.步驟五的白飯盛好.上面舖上雞絲.灑上香脆的炸雞皮即完成.
IMG_6048.jpg
鰹魚切盤
超市買的生魚片自己加工.所以切得有大有小...很適合夏天的一道菜~

鰹魚切盤
做法
1.附皮的那面朝下.用竹籤串起.
2.將表面熏烤焦黃.(裡面還是生的.)
3.放入冰水冰鎮.冷卻後放入冰箱.食用前才切片.

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烤雞肉串. 喝啤酒怎能沒有它呢?

烤雞肉串
做法:
1.也是用醃漬雞胸肉(這裡使用雞腿肉)的簡單醬汁一起醃.(但是不去皮.)
2.只灑上簡單海鹽. 白胡椒粉調味.
3.燒烤時一邊灑上七味粉即完成.(由於雞肉料理太多.所有調味盡量有所區分.)
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台灣鹹酥雞當然要發揮一下國粹. 這個地瓜粉還是朋友從台灣幫我帶來的.

台灣鹹酥雞
做法:
1.除了一開始雞胸肉的奇異果醃料外. 另外加上蒜泥.醬油.雞蛋
2.入油鍋前.裹上地瓜粉炸熟即可.(附註一下.這是肥仔炸的.他這哈台賣日的孩子.已經有多年炸鹹酥雞的經驗)

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自家製鹹豬肉外面賣的都不夠看啦.

這之前貼過做法.

IMG_6052.jpg
台灣毛豆.標準的下酒菜.這是台灣產的喔!

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下酒菜拼盤.裡面的雞肉串是烘熟加上鹽巴的單純版.

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自家醃甜醋薑片吃那麼多重口味的.來點爽口的吧?

自家醃甜醋薑片
做法
1.嫩薑切薄片
2.加入糖. 味霖. 鹽巴. 料理酒.(以上除了鹽巴.其餘都是3湯匙以上)
3.醃漬至少一星期才會入味.
ps:顏色是自然形成.我沒有加色素.

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近一點看. 跟賣的吃起來一模一樣!!

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超市打折.天氣也熱..買一條生魚片來做壽司.這一條才日幣197元~~

IMG_5816.jpg

自己做的壽司.看形狀就知道自己捏的.而且這壽司米還有加糙米

IMG_6053.jpg
黃瓜條.啊怎麼沒有青菜?

別傻啦. 叫一群喝得正開心的小男孩乖乖吃青菜是不可能的.所以切成絲.讓大家自己啃吧.

(先寫到這. 我得來去休息一下...宿醉啊..)
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